芝麻汤圆(流沙馅)
一直很喜爱汤圆,就是喜欢它甜甜粘粘的感觉
用料
糯米粉 | 约80克(我做的大概有13颗) |
芝麻粉 | 约100克 |
黄油 | 适量(主要看你喜欢的流沙程度) |
糖粉 | 适量(喜欢甜的多放些,不然少放些) |
芝麻汤圆(流沙馅)的做法
先把黄油炖水软化,把芝麻粉、糖粉和软化后的黄油混合,放进冰箱冷冻。
把冻好的芝麻馅拿出来,搓成丸子,份量基本均等就好了。(皮薄馅多,当然丸子越大,馅越多
搓糯米粉成团,这需要一点小技巧,请煮开一壶开水,慢慢搓,最开始太烫可以使用筷子协助下,不要一下加太多开水,要慢慢加,慢慢搓面团,逐步用完你的粉,后边基本就是用温水就好了,冷水也行,最开始的时候记得用开水,这是下一步让皮好捏的关键。
捏一团,做成窝窝状,为了收口更美,更均匀,我一般不开大口,就用拇指转个窝出来。需要皮薄的,这里可以让皮相对薄一点,但是别太薄哦,后边要包馅呢。
把馅放进去,收口。
轻轻滚一层粉,防止汤圆粘在一起。
煮好出锅。
小贴士
汤圆好不好吃,除了做的好不好以外,煮也是个技术活。广西人煮汤圆喜欢熬浓香的姜糖水,糖用红糖,我家刚好没有了就用了糖片。先放可以没过汤圆约0.7厘米的水,放红糖、姜烧滚熬个几分钟,然后把汤圆放进去,煮到糖水再次沸腾2—3分钟,又放小半碗冷水进去,如此2次,煮到汤圆浮起来2—3分钟,基本上汤圆就熟透了。这样煮的汤圆糖水不会糊,很好吃
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