流心汤圆(生巧,奶黄)
用料
生巧夹心(流心) | |
淡奶油:巧克力 | 1:2 |
流沙咸蛋黄夹心 | |
咸蛋黄(过筛) | 45克 |
淡奶油 | 90克 |
牛奶 | 45克 |
糖 | 30克 |
吉利丁片 | 8克 |
玉米淀粉 | 8克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
黄油 | 15克 |
面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
巧克力馅 | |
巧克力 | 100克 |
面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
奥利奥汤圆皮 | |
奥利奥粉末:糯米粉 | 1:2 |
汤圆皮用糯米粉 | |
汤圆皮用椰子油 |
流心汤圆(生巧,奶黄)的做法
先做生巧夹心,把淡奶油加热到微沸之后倒入巧克力搅拌至融化,冷藏保存至凝固
咸蛋黄流沙夹心:把除了吉利丁片之外的其他所有材料搅拌均匀,黄油可以保留块,加热搅拌至粘稠还有流动性。离火,把泡冷水的吉利丁片倒入,继续搅拌至吉利丁完全融化,冷藏保存至凝固
奶黄馅:混匀所有材料,加热,翻拌,蒸发液体至成团,不沾锅和铲子,冷藏
巧克力馅:除了巧克力之外混匀,加入巧克力加热到完全融化,继续炒干,至成团,同样不沾铲子
汤圆皮:奥利奥味的先混合好,原味的直接倒糯米粉,用开水一点点加进去混合,直到成一个不粘的软团子,然后加入一点椰子油揉匀
用巧克力馅包住生巧馅,奶黄馅包住流沙馅,最内馅随便切不要太大,外面的馅大概10克左右。
每个汤圆皮大概15克,包住馅。滚一层糯米粉,不要挨在一起冷冻保存
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