南瓜咸蛋黄汤圆&黑芝麻流心汤圆
用料
南瓜 | 200克 |
南瓜咸蛋黄汤圆&黑芝麻流心汤圆的做法
南瓜咸蛋黄馅料:
南瓜泥100g、咸蛋黄100g
步骤:
1. 南瓜去皮切块蒸熟(多准备些),蒸好后倒入不粘锅,不放油,小火炒至南瓜泥变粘稠(类似红豆馅的粘稠度);
2. 咸鸭蛋黄表面撒盐和白酒,放在烤盘上,放入预热好的烤箱,上下火180度烤15min左右,出炉后趁热压碎至细腻备用(不要太稀,不然不好成团);
3. 将南瓜泥和咸蛋黄混合搅拌均匀,放在保鲜膜上,包起滚压成长柱形,包好放入冰箱冷冻室30min(冷冻以便更好的整形);
4. 取出馅料,分成5g*9个,滚圆后放入饺子盒内盖好,继续放入冰箱冷冻待用;
5. 多做的馅料分份滚圆后密封冷冻,可保存一个月,随用随取。黑芝麻流心馅料:
黑芝麻60g、绵白糖35g、猪油60g
步骤:
1. 猪油称好,室温放至变软;
2. 黑芝麻称入研磨杯里,尽量研磨碎,有一点颗粒感也可以,重要的是研磨至浓稠快出油的状态;
3. 称入绵白糖,搅打均匀;
4. 加入猪油,将黑芝麻粉、绵白糖和猪油搅打混合充分;
5. 将馅料放入保鲜盒里,盖盖放入冰箱冷冻30min(使猪油变硬,以便分份整形);
6. 取出凝固好的馅料,分成5g*9个,滚圆后放入饺子盒内盖好,继续放入冰箱冷冻待用;
7. 多做的馅料分份滚圆后密封冷冻,可保存一个月,随用随取。
南瓜汤圆材料:
南瓜汁90-95g(蒸熟的南瓜30g+清水75g用料理机搅打成南瓜汁)、细砂糖10g、三象糯米粉110g、总统淡味黄油卷10-15g(软化成膏状)
南瓜咸蛋黄馅料9个、黑芝麻流心馅料9个
步骤:
1. 和面盆里称入糯米粉;
2. 南瓜汁倒入小锅里,称入白糖,搅拌均匀,小火加热至沸腾;
3. 南瓜汁倒入糯米粉中,用硅胶刮刀搅拌至无干粉;
4. 加入黄油搅拌至吸收均匀,用手揉至面团表面光滑;
5. 平分成10g/个的小剂子(面团黏手,可涂抹少量玉米油防粘),滚圆后备用(盖保鲜膜或盖盖);
6. 取一个盘子,撒适量糯米粉;
7. 每个小剂子按扁,将馅料放在面皮中间包好收口,滚圆后放在糯米粉上,盖好盖子;
8. 锅里加水至八分满,煮开后转小火保持沸而不腾,汤圆下锅,用勺子搅动水来让汤圆运动,等待慢慢煮沸,沸腾后加凉水,再沸腾,加凉水,三次沸腾,加凉水,汤圆浮起基本就熟了;
9. 将汤圆和汤一起盛入碗里,喜欢甜的、咸的,统统都有!
小贴士
多做的南瓜泥+水(1:1),料理机打成南瓜羹,分碗密封冷冻保存,食用前蒸透,倒入小锅里,加入一袋伊利臻浓牛奶,搅拌均匀至煮开,浓浓的南瓜汤好好喝哦!
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