五色汤圆(团团圆圆)
明天就是元宵佳节,今天得空做一些汤圆,明天轻轻松松煮上。
爱偷懒,没有做流心金沙馅,也没有做豆沙馅的,简简单单来个香香的黑芝麻糊的吧。
除了大汤圆还有各色的小汤圆。小汤圆还可以煮各式各样的小甜品,桂花酒酿圆子、蛋花圆子、红糖圆子、姜茶圆子……
你更爱哪一种?
用料
一、馅料: | |
黑芝麻 200 | 克 |
花生或核桃 60 | 克 |
糖粉 50 | 克 |
黄油 30 | 克 |
猪油 50 | 克 |
二、外皮: | |
1、糯米粉 100 | 克 |
南瓜泥 80 | 克 |
2、糯米粉 100 | 克 |
菠菜泥 80 | 克 |
3、糯米粉 100 | 克 |
紫薯粉 15 | 克 |
开水80 | 克 |
4、糯米粉 100 | 克 |
红曲粉 3 | 克 |
开水70 | 克 |
5、糯米粉 100 | 克 |
开水70 | 克 |
五色汤圆(团团圆圆)的做法
一、制作馅料:
1、芝麻炒熟用料理机打成粉。
2、去衣花生或者核桃仁炒熟装保鲜袋用擀面杖敲碎。(注意:是要有小颗粒状,不是打粉)
3、猪油黄油混合隔水融化。
4、将芝麻粉、花生或核桃粒、糖与油脂混合,拌匀。
5、冷却后搓成10g/个的团,然后冰箱冷藏备用。二、外皮(和粉、揉粉):
1、南瓜去皮去瓤,上锅蒸熟。
开锅后趁热将南瓜与糯米粉混合,用筷子快速拌成絮状。
然后揉匀至光滑。
装入保鲜袋密封醒一下备用。
2、菠菜去筋留叶,洗净煮烂,煮的过程中全程不盖锅盖,也可以放适量小苏打,煮烂后捞出凉水过清两遍,可以保持菠菜的翠绿色。
然后用料理机打成泥状,回锅烧开,趁热与糯米粉混合,用筷子快速拌成絮状。
然后揉匀至光滑。
装入保鲜袋密封醒一下备用。3、将紫薯粉与糯米粉混合,倒入100度开水,用筷子快速拌成絮状,然后揉匀至光滑。
装入保鲜袋密封醒一下备用。4、将红曲粉与糯米粉混合,倒入100度开水,用筷子快速拌成絮状,然后揉匀至光滑。
装入保鲜袋密封醒一下备用。
红曲粉现磨的,磨得还不够细腻,揉好的粉团看着有些粗糙,不过不影响包汤圆。5、100度开水倒入糯米粉内,用筷子快速拌成絮状,然后揉匀至光滑。
装入保鲜袋密封醒一下备用。三、包汤圆:
烫好的粉团取一个剂子压扁压薄,四周不开裂,说明水份合适,烫粉成功,也就可以开始包汤圆了。
将粉团搓成大长条,分成15g/个的剂子 ,搓成椭圆,在剂子长的一头按一个小坑,大拇指伸进去,食指中指在外,边捏边旋转,将剂子均匀的捏成碗状。捏薄捏均匀。
剂子15-17g个都可以,17g一个对新手来说更容易包一些,取决个人喜好。装入馅料,用虎口收口,接口处捏紧,滚圆。
如果嫌这个麻烦的话还可以将剂子滚圆后用手指将剂子戳个洞,放入馅料,再用虎口轻轻往上推米粉皮收口。馅料10g左右/个,一共搓了39个。每种颜色的粉团包了7-8个。
包完大的,每种颜色的粉团还剩下一些,搓成小汤圆。
小汤圆可以煮各种甜品,桂花酒酿圆子,蛋花圆子,红糖圆子,姜茶圆子 ……不爱吃的太甜,所以在搓小圆子子的时候没有放糖,煮的时候加少许糖就行。
酒酿小圆子。
五色芝麻汤圆。
小贴士
1、每个牌子的糯米粉吸水量不一样,所以在倒入南瓜泥、菠菜汁、开水时,不要一次性倒入,留10克,不够再加。
2、南瓜泥、菠菜汁、开水一定要达到90度以上,这是烫粉,在后面包汤圆时才不容易破裂。
3、粉团合格的标准是:光滑、柔软、有弹性、有拉力。
烫好醒好的粉团取一个剂子压扁,四周不开裂,说明水分合适,烫粉成功。(开裂的问题还有就是粉团没有揉到位,要么就是粉团没有醒)
4、我包的有点大,嫌大了可以用馅料7g,剂子12-13g。
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