独家秘制辣椒油
每年都会炸辣椒,成品是一罐油辣椒,一罐辣椒油,一年的香辣滋味都是自己亲手做出来的,自己吃或者送给爱辣的小伙伴都很不错~
用料
辣椒面 | 一包200克 |
辣椒面(粗) | 一包500克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 两个 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 一小块(可不加) |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
菜籽油 | 一千克 |
十三香 | 适量 |
蒜末 | 一头 |
陈醋 | 小半碗 |
独家秘制辣椒油的做法
所需备料如图,其中细辣椒粉没拍,是那种磨成面粉状态的辣椒。
视各人做的份量不同,用大小和深度适当的容器把两种辣椒面➕盐➕醋➕蒜末➕十三香➕白芝麻混合搅拌均匀~
平底不沾奶锅中加入油和其他香料,小火加热至有大料香味。
锅中油小火加热到看到有小泡泡冒出来的时候,把油倒入混合好的辣椒面中,注意少量慢倒,一手执锅倒油,一手拿筷子搅拌辣椒面,这是真正热油炸辣椒的过程,期间会有油烟比较呛。注意安全。
热油倒完后静置,期间可以搅拌两次,待油温冷却后会自然分层,可以视自己的用途决定要不要分装
这是我分装好的,油辣子可以做香锅做小龙虾或者烤鱼,辣椒油主要是用来做夏季的凉拌菜或者冷面凉皮之类的调味。
小贴士
1 我热油用的锅是个有刻度线的平底不沾奶锅,有一定的深度,可以防止热油溅出。锅两边同时有弯嘴出口,倒油的时候比较方便。 2 因为加热后的油温很高,要选用适当大小和深度的容器,既不会炸裂又方便一只手翻拌辣椒面。以免到时候手忙脚乱。 3 方子里的份量比较大,每个人喜欢的辣度不同,我刚好想多出一些辣椒油,所以放的油也很多。可以视各人需求减少油和辣椒粉的份量。
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