传统汤圆馅儿
从小吃到大的味道,每年过年年初一早上就要包汤圆吃,儿时记忆,家的味道。
用料
黑芝麻 | 1000克 |
酥麻 | 500克 |
红糖 | 800克 |
核桃仁 | 300克 |
花生米 | 600克 |
油渣(不吃猪油此步骤可以换熟植物油) | 500克 |
水 | 2000ml |
传统汤圆馅儿的做法
食材:花生,核桃仁,黑芝麻,酥麻
黑芝麻和酥麻需要清水淘洗干净滤水备用。把以上食材依次炒熟,炒芝麻
炒核桃
炒花生米
炒酥麻,这个酥麻学名我不知道叫啥,就是平时吃的紫苏那种植物的果实。
后面步骤没有拍照,只能看讲解,以上所有食材炒熟后,核桃,花生,黑芝麻可以用料理机打碎,唯独酥麻最好用手舂出油才行,全部弄成粉末后开始制作。
首先:①把不粘锅里倒入1000ml清水,加入小碗红糖熬化开,再把油渣切碎点加进去一起煮,(不吃猪油此步骤可以换成任何熟植物油)大概煮六七分钟糖化开就好了。
②把所有食材粉末依次加入进去后再加入1000ml水煮(像调面糊一样的水量)
③过程中如视频所示不停翻炒
④如果太干还可以少量加入水,熬制大概20分钟水分吸收了成膏状就可以起锅了。熬制好以后
馅儿超级香,甜度适中,是家的味道~
小贴士
核桃仁和花生仁可以弄粗一点,到时候吃起来有嚼劲,油渣没有可以不加,熬制的时候加点猪油替代就行,酥麻没有可以只用其余几种材料,只是黑芝麻就需要再多一点。比例可以缩减,我是做在农村家里吃的,所以做的很多,此配方可以做任何包馅儿的面点甜食,大众口味,密封放冰箱可以保存一个月左右~
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