传统黑芝麻汤圆馅心(黑洋酥)
用料
猪油膏用料:猪板油200克,白砂糖80克 | |
黑芝麻馅心:黑芝麻300克,糖粉60克 |
传统黑芝麻汤圆馅心(黑洋酥)的做法
最好跟摊主买这种整块的板油
比较好处理筋膜,中间来一刀,不要切断。然后反过来用手和刀慢慢协助剃除筋膜
就像去鱼皮一样
一边用手撕,一边刀跟着筋膜走不要用力。去除筋膜后的板油
切条再切丁
尽量小就可以。这是200克板油和80克白砂糖
我用的是自己打的冰糖粉
用白砂糖也是一样的哈。分次加入白砂糖,揉搓板油。
混合好后,最终成为这种黏稠状态。
盖保鲜膜,入冷藏,腌制3-7天
时间可以延长到半个月也没问题👌300克熟黑芝麻打成粉
黑芝麻还是小粒的香哦~
拌入腌制好的猪油膏
再加入60克糖粉
⚠️这里千万不要放大颗粒的白砂糖
煮的时候很难融化,有颗粒感
没有糖粉就用绵白糖哈,用手抓匀猪油膏随着手的温度也会慢慢融化
形成大团每10克一个,做好盖保鲜膜入冷冻。
包制汤圆:糯米粉一定要用100度的开水烫熟,这样出来的面团延展性非常好,不会有任何破裂的情况
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