黄芽白香菇肉丝春卷(春节必吃款)
每年过年去长辈家拜年,只要有春卷,基本就窝在厨房里等着春卷下锅等吃刚出锅的那一口……想念那香脆烫口的感觉
用料
白菜 | 10片 |
冬笋 | 1颗 |
干木耳 | 1大把 |
猪肉 | 150克 |
香菇 | 16朵 |
青蒜 | 8根 |
春卷皮 | 40-50张 |
油 | 3大勺 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 0.5小勺 |
老抽 | 1小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
黄芽白香菇肉丝春卷(春节必吃款)的做法
原材料洗净:白菜叶、青蒜叶、猪肉,木耳、香菇温水泡发,冬笋剥去外皮
白菜、冬笋、青蒜、木耳、香菇、猪肉切丝
开水焯烫冬笋,去除草酸、除涩味
同时,浆肉丝:一小勺淀粉、半小勺糖、少量净水加入肉丝,拌匀静置入味包浆
起油锅:1、炒肉丝,2、炒香菇、木耳、冬笋,3、黄芽白入锅煸炒出水
在黄芽白煸炒出水后,再加入肉丝、木耳、香菇、冬笋、青蒜叶,加料调味:2小勺盐+0.5小勺,炒制拌匀入味,等馅料中的大部分水分收干
2小勺淀粉+水调芡汁,加入馅料收干水份
包春卷,调水淀粉封口
热锅热油,中火炸制嫩黄,捞出晾凉
镇江香醋为蘸料,上桌
小贴士
1.黄芽白煸炒出水后再佐料调味,待大部分水分收干后再加入芡汁,否则水分过多炸制过程容易爆油;
2.包春卷需封口严密,否则馅料外露易焦糊并爆油;
3.包好的春卷可上下垫厨房用纸,不易粘皮的同时保持干燥。
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