怡s【韭黄肉丝春卷】二十四节气美食之立春
春卷的历史由来已久,大概可以追溯到东晋时期,每到立春这一天,都会将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称之为“ 春盘 ”。那时的人们不仅在立春这一天食用,郊外春游也会带上春盘。
到了现代,春卷作为春节必备的食物,每逢过年,都少不了它的身影。一如做饺子、汤圆那样,在江南一带,一家人也都会一起做春卷,做馅料、裹馅料、炸春卷,享受着和家人一起努力的欢乐时光。
市面上的春卷……原味的、油炸的、甜口味的、咸口味的、全素的、荤腥的……各不相同,在中国,往往有“北方春饼,南方春卷”之说,但其形态差异并不大,只是叫法不同,而区别主要在馅儿上。
因为本尊生长在成都,所以就来做做本地的春卷,四川常见的春卷,一种“热春”一种“凉春”。凉春包着凉拌萝卜丝,外面再浇上辣椒油,糖醋兑成的汁水,辣,酸,甜味一起涌入口中,相当爽口。而热春卷一般包入韭黄肉丝,下油锅炸至金黄。
用料
(10个量)猪肉丝|180g韭黄|220g生抽|1汤匙料酒|1/2汤匙 生粉|1/2汤匙盐 鸡精|少许春卷皮|10张 |
怡s【韭黄肉丝春卷】二十四节气美食之立春的做法
【1】鲜猪瘦肉切成火柴棍细丝,韭黄洗净切小段。
【2】猪肉丝用盐、生抽、料酒、生粉抓匀腌制片刻,入油锅翻炒,变色后加入韭黄,加盐和鸡精调味,最后用少许水淀粉勾芡。
【3】取春卷皮一张,夹适量馅料放在皮的中下部,由下往上包裹好,最后连接处可用少许水封住。
【4】锅内入油烧至六层热,将春卷顺着锅的边缘,滑入油锅中,用中火炸至金黄即可。
很少吃油炸食品的我,都简直欲罢不能!
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