麻辣怪味花生
很上头的花生,忍不住一直去捞它。
用料
白砂糖 | 200克 |
水 | 80克 |
去皮熟花生 | 750克 |
熟白芝麻 | 适量(可选) |
麻辣粉(以下材料打粉) | 取15-20克 |
干小米辣 | 8克 |
花椒 | 4克 |
六婆辣椒面 | 10克 |
盐 | 8克 |
鸡精 | 3克 |
麻辣怪味花生的做法
准备粉料的原材料。
打粉,取其中15-20g使用,剩下可以当干碟蘸料。
200克糖和80克水加入大锅,随便搅拌几下开火煮。
煮到冒泡有小糖粒开始溅出来。
加入辣椒粉。
拌匀辣椒粉到这个状态。
在糖浆里倒入花生和适量熟白芝麻,使劲翻拌一下。
看到下面没有多余糖浆的状态是最佳的,有多的话最后会有余一些糖块造成浪费,如果像图里这样看到锅底有多余糖浆可以再加一点花生。
关火,开始使劲翻,大概翻个5分钟开始糖变硬,再努力一下给它翻到颗粒分明。否则就变成一大块,虽然吃起来没什么,卖相不是太好。
继续翻,越来越费力,会看到锅边上渐渐开始结霜。等开始出现清脆的响声了就说明好啦。
倒出来放凉,可以拿个小风扇给它吹吹,一边吹一边用手翻一下。
彻底凉透就可以密封装起来啦!一颗一颗停不下来!
小贴士
1、小米辣、花椒、盐的量可以根据口味增减,我这个是比较温柔的方子,大概相当于微辣。
2、反沙其实挺容易的,不要相信什么熬糖不要翻啊的迷信,只要里面有东西多搅吧搅吧总会反出来的。
3、不要开太大火啊!会变成琥珀花生的!有一次做反沙山芋一不注意火就变成了拔丝山芋。。。
4、白芝麻可放可不放,放了么更香一点,手头没有也可以不加。
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