台式鹹點芋稞巧-小美版
因為想家,所以今天的深夜食堂就做了記憶中的味道...
這是小美版的,也可以不用小美
鹹香味道,吃完口齒留香,還想再吃
⚠️記得不要吃熱的,要放涼再吃!
用料
芋頭塊(1cm立方體) | 250克 |
芋頭絲/籖 | 250克 |
糯米粉 | 350克 |
再來米粉(粘米粉) | 150克 |
乾花菇或乾香菇 | 20-30克 |
油蔥酥 | 20-30克 |
油 | 30克 |
生抽 | 20-30克 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 適量 |
蝦米(葷) | 視個人口味 |
台式鹹點芋稞巧-小美版的做法
先將芋頭處理成二種形狀,1公分塊狀(250g),芋頭絲/籖狀(250g)
泡乾花菇或是乾香菇,小美5秒速度5切碎,如果沒有切得很均勻,再來一次5秒速度5,並把泡完的水留著做麵糰
繼續倒入30g的油,油蔥酥,3分鐘120度反轉速度1爆香
倒入芋頭塊,芋頭籖,生抽,鹽,白胡椒,5-10分鐘,120度,速度1反轉,5分鐘過後停下來可以看看是否上色,是否有香氣,炒半熟即可
先把糯米粉跟再來米粉均勻混合在一起,用剛才泡過的香菇水,慢慢用手搓成麵團,再把“步驟4”的半熟芋頭料加入一起揉麵團
麵團成型不沾手,即可開始捏成手掌大小半月型。抓70-80g/個,大約可做20個芋稞巧。舖上香蕉葉(也可用烘焙油紙替代)
把正面跟反面都刷上薄油,同時擺放留點空間長大
將小美倒入600g的冷水,轉到V,25分鐘
時間到即可取下蒸盤,並為每個芋稞巧再刷一次油
放至微涼時再食用,口感更好!
放冰箱冷藏/冷凍時,記得用保鮮膜包好,以免乾掉。常溫可放一天,冷藏三天,冷凍一個月左右,要吃的時候再拿出來蒸,一樣很美味哦!
小贴士
1. 稞類不要趁熱吃,微涼吃才是最佳口感
2. 此款點心為鹹香口味
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