家庭版凉皮,面皮的做法
赶上冠状病毒的爆发期,呆在家想吃凉皮又没法去买!自己看教程琢磨的学会了做面皮第一次做,非常成功!
用料
高筋面粉 | 500克(两人吃的话就平时吃饭的一碗面粉) |
水 | 适量 |
家庭版凉皮,面皮的做法的做法
一边加水一边用筷子搅拌,加水至没有干面粉,开始用手揉。(面和的稍微硬一点软一点都没关系)揉至面团成型不粘手!盖盖子静置半小时,醒一醒,中间也可揉一到两回不揉也可以。
醒好的面团光滑柔软,然后倒入没过面团量的水,(第一次洗面不要水太多)开始第一次洗面:揉搓将面团里的面粉洗出,这时候的面团会成渣且不成形(这个就是面筋)尽量多洗一会,直到面渣发黄没有白色,水变得浑浊发白,牛奶色,然后将洗好的水过滤到一个大盆中备用
剩下的面筋再加入适量清水,比一次稍少一点,继续揉搓,这一次要让面筋成型,尽量往一起揉,揉至再也揉不出白色沉淀物,洗好后过滤加入第一次的盆中。(这时候的面筋再洗,水就不会变色了)
洗好的面皮水,在阴凉地静置3-4个小时,等面粉沉淀。这个时候先做面筋,面筋放入蒸锅,水开后,大火蒸20分钟出锅,晾凉就可以了。
四个小时后,轻轻的将面皮水分层的水倒掉,(将沉淀物搅拌均匀准备做面皮)
准备做面皮的工具:1、大锅(我用的大口的炒锅)加半锅水。2、一大盆凉水(一会降温用)3、熟油或橄榄油。4、烫面皮的工具(有专门的凉皮罗罗)我没有,用八寸的披萨烤盘替代,配合盘夹子。
盘底薄薄刷一层油,舀一汤勺半,摇匀,水开后大火盖盖儿蒸至起泡,6、7个大泡泡为宜(一定记得盖盖),大概2分钟左右,出锅直接放入冷水降温,(可以加冰袋,更快一点)
因为刷了油,特别好脱模,然后静置晾凉就可以了!面皮都按这个步骤一张一张做即可!面皮叠放的时候记得刷油,别粘一起了!等面皮晾凉,先准备调味料!
我觉得好吃的关键是蒜水和芝麻酱1、蒜水:切碎的蒜末加盐和味精兑水,咸一点2、醋也是兑水的3、花生碎4、黄瓜丝面筋5、油辣子 6、香油和花椒油(一点点)
大功告成!
小贴士
注意事项:面皮在烫的时候,盘内不能进水,开裂有可能是太干了,在面粉糊里加点水搅拌匀,烫的时候一定要盖盖子!早上做的话,下午可以吃到,比较费时间,但是真的很好吃!
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