家庭版手工凉皮
用料
盐(面团中) | 5克 |
凉水: | 260克 |
面粉: | 500克 |
配料:糖,盐,生抽,醋(少许) | |
黄瓜: | 1根 |
豆芽(焯水备用) | 150克 |
蒜末:(做蒜水的) | 15克 |
辣子面: | 15克 |
花生碎: | 适量 |
家庭版手工凉皮的做法
将面粉加水揉成团后醒30分钟,之后加入清水开始洗面,大概洗五次左右,水就清澈了(这一步是为了将面粉里的小麦淀粉洗出来)
将所有洗面的水屯起来盖保鲜膜放置冰箱冷藏3~4个小时(我是放了一晚上)这样做出的凉皮才劲道!洗出来剩下的那坨就是面筋啦!
将洗好的面筋醒十五分钟左右可以放入锅中蒸熟,大概10分钟左右
将冰箱里醒好的面粉水拿出来,倒掉上面的清水,剩下的白色沉淀就是凉皮的雏形,之后将其搅匀过筛一遍,就可以制作凉皮了,我这里用的是8寸的披萨盘,盘中刷少许熟油,将面糊舀进去转动披萨盘使其分布均匀
锅中烧水,大火烧开后放入倒好面糊的披萨盘,盖上锅盖燜1分钟左右,看披萨盘里的凉皮起大泡就熟了,之后取出在凉水盆里冰一下就可以揭下来了
这就是做好的凉皮,爽滑筋道
每做好一层凉皮放入盘中时表面都需要刷少许熟油,防止粘连
将水黄瓜切丝,面筋切块,香菜切段,豆芽焯水,蒜末加凉开水做成大蒜汁后备用,辣子面加花生碎加盐加糖用热油泼熟,就可以开始拌凉皮了
将凉皮切好,把上一步的配料都分别加入,再拌上生抽,醋,调出自己喜欢的味儿就可以啦
没有任何添加剂,自己在家就能做,筋道爽滑,夏日必备呦!
小贴士
洗面的时候要有耐心,先开始洗面团会散掉,第三遍之后就会发现成了一个小团了,水清澈之后面团也变光滑了
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