【咸甜香酥】豆沙/云腿龙眼酥
刚开始是做豆沙酥~然后变成蛋黄酥~再后来就变成了云腿酥^_^
用料
酥皮A | |
中筋粉(新良) | 180g |
黄油(总统)隔水融化为液态 | 50g |
糖粉 | 40g |
水 | 70g |
酥皮B | |
低筋粉(薄力) | 150g |
玉米油 | 70g |
馅料 | |
火腿丁(小水厨房) | 250g |
白砂糖 | 150g |
白酒 | 1g |
中筋粉 | 90g |
猪油 | 15克 |
【咸甜香酥】豆沙/云腿龙眼酥的做法
使用面包机进行和面~把酥皮A中用料全部放入面包机选择iMax和面档(20分钟)进行和面,和面程序完成后静置30分钟~利用和面的时间准备酥皮B和馅料
制作酥皮B~把低粉放入盆中~倒入融化为液态的黄油(温温的即可,不能烫)使用橡皮刮刀以切割方式拌匀即可(不能过度翻拌以免出筋)~拌好的面团分成10等份的小圆球
制作馅料~面粉在油纸上铺开~180度烘烤20分钟~微微泛黄即可~利用烘烤的时间把火腿丁切细~拌入砂糖~白酒拌匀腌好(因为家里没白酒,就用的百加得朗姆酒替代^_^)~放入猪油~烘好的熟粉过筛撒入拌匀(不要过度揉搓)~分成20等份圆球待最后包馅用
把酥皮A也分成10等份的圆球~像包汤圆一样将A作皮B作芯包入~收口朝下静置10分钟~
将静置好的酥皮面团擀开成长条~从一端向下卷成卷~收口在下~静置20分钟~20分钟后~重复同样程序擀开~卷成卷~收口在下静置20分钟(静置的时间千万不要省)
将静置好的酥皮卷横放~从中间切开~一分为二~横切面朝下放置~像包饺子一样~擀开~包入准备好的火腿馅料球~收口朝下~
烤箱预热160度~包完20个刚好一盘^_^~烤30分钟~
美美哒
做了豆沙~蛋黄和云腿三种口味~还是云腿的最好吃^_^
装袋~蛮有感觉的~
装盒~送礼还真拿的出手^_^
小贴士
1、酥皮A刚开始用的玉米油~烤出来偏硬~用黄油就很棒啦!
2、馅料大家可以随意发挥哦~
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