鸭尾酥~葱香椒盐酥~咸甜口
妈咪的最爱~不会太甜还带一点咸味~关键是香葱跟椒盐味道的融合~酥得掉渣的口感~除了麻烦~一切都是棒棒哒~
成品大概2.5斤,60个,三能金盘,正好3盘的量
一定要用猪油 猪油起酥效果是别的东西无法代替的
个人建议 椒盐馅里面的盐最好用小颗粒状的海盐~烤完了它也是粒粒~吃起来会有惊喜~口感更有层次
配方源自网络,有修改
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 275 |
糖 | 37 |
猪油 | 50 |
水 | 114+24 |
油酥 | |
中筋面粉 | 250 |
猪油 | 125 |
葱香椒盐馅 | |
面粉 | 162 |
糖 | 90 不食甜者可以减到60 |
花生油 | 90 |
熟芝麻 | 90 |
葱 | 30 |
盐 | 8 |
花椒面 | 6 |
蛋黄一只 涂面 |
鸭尾酥~葱香椒盐酥~咸甜口的做法
油皮:将50克猪油放在盆内,用30-50度的114克温水冲化猪油,搅匀,将面粉275克 糖37克放入粉中用筷子拌成雪花状,然后酌量加入最后的24克水,和成软硬适度的面团,盖湿布醒发30分钟
油酥:干净的盆内加入250克面粉,入125克猪油,用按压的方式和成油酥,并分成30等分,滚圆,备用
内馅准备工作
1.熟面粉:取干净的炒锅一只,大火烘干锅内水分,加入面粉162克,小火慢炒,不停翻动,至面粉飘出香味成微黄色,晾凉备用
2.香葱油:大葱洗净,用厨房用纸吸干水分,切碎末,越碎越好。取干净炒锅,加入90生油,并扔一块较大的葱花入锅,等到锅里的葱花周围有泡泡时把所有的葱花都放入油中火调小,翻炒,观察锅里的葱花出现微焦时,立即关火,放凉备用
3芝麻:用搅拌机或者擀面杖 或者你能想到的任何办法把它弄碎葱香椒盐馅:将白糖 熟面粉 盐 麻 花椒面在盆中拌匀,将刚才炸好的葱油倒在面粉上,用刮刀拌匀,想办法称下成品馅有多重,算好分成30份一份多少克,备用
将醒发好的油皮分成30份,取其中一份用手按压成四周薄中间厚的圆饼,把一份油酥放进圆饼,用虎口慢慢将油皮口收紧,滚圆。将收的口朝上用擀面杖擀成牛舌状,卷起,然后竖起来,摁倒它 成圆柱型,依次做好30个油酥面团
取一个圆柱形的油酥面团,按扁,想辙把它按成个酒杯状,我是用大拇指和食指捏的,称取1/30的放入,收口 千万别漏呀 捏结实了。后还是口朝上,想辙擀成宽6厘米长14厘米的长方形,擀的时候向四个角用力可以成长方形。卷成一个6厘米长的卷,从中间一切为二,每个3厘米,延切口中垂线切一刀2厘米左右,切透,把切面翻出来,搞定~还有29个接着搞吧
烤箱预热200度,把鸭尾酥放在烤盘中,刷蛋黄液 ,入烤箱,温度调制180,20分钟
小贴士
油皮不要太硬 软一点比较好包
这个点心真的是有点麻烦。。如果第一次尝试中式点心 可以先从椰蓉开口酥下手。。
切开看着很整齐那种是包好油酥 直接包馅 然后擀开卷起再擀开 卷起 切开 略麻烦 跟菜谱里写的方法口感相差不大 菜谱介绍的包法更容易操作
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