(快速消灭地瓜粉)~地瓜粉菜粿
地瓜粉是不是总也用不完?牛肉干是不是除了当零食或下酒就再也没有别的吃法?今天的菜粿解决了这两个难题也满足了食欲,一举两得!粿皮口感Q弹软糯,别看过程似乎复杂动手做起却很简单!(整个菜谱的图片是分别两次做这道菜时拍的,所以请亲勿介意图片看起来有不同年代感,😂😂)
用料
地瓜粉 | 400g |
糯米粉 | 200g |
牛肉干 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
荷兰豆 | 适量 |
虾干 | 适量 |
蘑菇 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
(快速消灭地瓜粉)~地瓜粉菜粿的做法
备煮适量热水。蘑菇用热水泡发切丝或丁,虾干剥皮用热水泡软切丁。
荷兰豆洗净切小段。
猪肉切碎丁,大蒜切成蒜花。
牛肉干撕成条用剪刀剪成小块。
热锅下油除牛肉干外下蒜花、猪肉、虾干、蘑菇爆香再下荷兰豆炒七成熟关火,加入牛肉干碎炒均。(嫌淡的朋友可以加入适量调味料!)
地瓜粉和糯米粉按2:1的比例倒入可以揉面的大盆,加适量植物油,少量多次倒入沸水用筷子快速拌匀,然后用手揉,直到粉团变光滑,用干净湿布盖住就可以开始包菜粿了。
取适量糯米粉作手粉,用擀面杖擀成薄薄的,这样蒸出来晶莹剔透口感更好。我个人比较懒,喜欢用手随意捏成薄片,这样蒸出来的粿皮会稍微厚点。如果粿皮有些裂痕,没关系,在蒸时会吸收水分而愈合完整的。
加入一勺馅包住随意捏紧,菜粿大小随自己喜好,我自己喜欢包得很大,贪心吧!
蒸架表面刷油放入适量菜粿或铺上烘焙纸防粘。
蒸锅下滚水大火煮至菜粿皮鼓起即可!煮好的菜粿可蘸辣椒酱、酱油或陈醋都很美味哦!
小贴士
1.馅料中的蔬菜随个人喜好,亦可换成包心菜和粉丝。 2.不喜牛肉干和猪肉混搭的可以任选其一,牛肉干可以直接吃所以不用下锅炒。
3.因为后面还要蒸所以馅料炒七成熟即可,不然荷兰豆太烂口感较差。 4.地瓜粉与糯米粉比例:2:1。(经过多次试验,觉得2:1是比较合我心意的)
5.粉加热水时少量多次加,趁热揉成稍软的粉团。
6.粉团容易变干所以一开始要用湿布盖住,菜粿皮在包馅时产生裂痕(不是破洞哦)没有关系,在蒸的过程中菜粿吸收水份后会自愈。
7.一定要趁热吃,凉了粿皮会稍变硬需要再次蒸软。
8.粿皮亦可取适量面粉作手粉,用擀面杖擀成薄薄的,这样蒸出来晶莹剔透口感更好。
-
寻味四川 | 株肉炒野山红笋的烹饪做法,大厨教你详细做法
帅晓洪大厨出品脆嫩鲜美用料烤株肉碎30克野山红笋250克姜末8克红辣椒(二荆条)20克生抽5克大豆油25克盐1.5克香油2克蒜末10克寻味四川|株肉炒野山红笋的做法将野山红笋,二荆条洗净切成猫耳朵片。锅中入油烧热下姜蒜末炒香加二荆条片炒20秒,再下野山红笋,烤株肉碎及生...
-
香酥鸡柳(家常做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
香酥鸡柳是以鸡蛋、鸡肉等为食材制作的食品,主要就是鸡胸肉,因为切的时候,先把鸡胸肉切成片,再把片切成条,切好的鸡胸肉条就像一条条的柳叶,因而得名。鸡柳香酥可口,非常好吃而且炸得好的鸡柳里面的汁水非常多,鲜嫩可口,外酥里嫩,老人小孩都特别喜欢吃,但是有时候我们在外...
-
外地朋友喜欢的潮汕甘草水果的烹饪做法,大厨教你详细做法
潮汕有一句话叫“甘草合百药”,甘草是一种中药材,甘香的味道跟水果碰撞的酸甜是潮汕独有的,做法其实很简单,你也来试试吧!用料水果喜欢吃就可以甘草10克酸梅2颗南姜(直接买粉末,个人喜欢过滤掉)10g糖2勺盐(切水果时放在温水里)5克外地朋友喜欢的潮汕甘草水果的做法甘草加...
-
一次不成功的凉皮经历的烹饪做法,大厨教你详细做法
又到夏天,是老婆最喜欢吃的凉皮的季节,做法看着简单,但实际操作起来真不容易,有很多要注意的点第一次做凉皮,做好的凉皮一搅拌就会碎,口感发粘,不够劲道Q弹,此贴为个人经验总结记录用料面粉300克水500克菠菜1把蒜末4瓣盐适量生抽1勺陈醋1勺油适量油泼辣子1勺香叶3片八...