烂肉豌豆(肉超嫩)
很简单又很快又很下饭的一道菜,试过先煮豌豆然后直接炒,试过不煮直接炒,后来发现还是加水焖的方法最好,豌豆也烂肉也嫩✌
用料
豌豆 | 250克 |
肉末 | 50克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 少量 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
烂肉豌豆(肉超嫩)的做法
肉末加入少量料酒和生抽腌制,加入适量淀粉混匀,姜切丝,蒜切片或任意形状
热锅热油下姜丝蒜片,稍翻炒加入一勺豆瓣酱炒香
入肉末快速翻炒,至肉末稍变色,时间不能太久,否则肉末就不嫩了
下豌豆,翻炒至与肉末混合均匀
加水,差不多就覆盖了豌豆就行,大火烧开后加盐,然后加盖关小火焖,每家小火不一样大小,我一般焖10分钟,然后打开锅盖尝尝豌豆熟了没有,如果豌豆面了就可以大火收汁了(顺便拿筷子沾汁尝尝咸淡,感觉很淡才加盐,因为豌豆不怎么入味,而且现在汁还多),然后加点糖和生抽调味。
收到这样差不多了,不能收太狠,否则肉就粘锅里了,关火加点鸡精调味,翻炒均匀后出锅
小贴士
如果想肉末块大一点可以多加点淀粉,这样吃起来比较爽
千万要注意盐的分量,因为豌豆不入味,后期靠肉和豌豆和一起吃提味,所以不要尝豌豆,尝肉末或者汁
做烂肉豌豆的好季节就是5月份,3、4月份的豌豆还有点嫩,淀粉积累不足,现在的豌豆淀粉含量充足,吃起来更有嚼劲~
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