甜醅子
去兰州的时候吃到了这种叫甜醅子的美食,是一种发酵后的粮食,甚是喜欢它的口感和味道,类似米酒,米酒是米发酵的,甜醅是麦发酵的。甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类,口感更筋道耐嚼。
用料
燕麦粒(生) | 500克 |
甜酒曲 | 4克 |
35度凉白开水 | 100毫升 |
甜醅子的做法
500g生燕麦粒洗净,泡水12小时,我是放在冰箱冷藏过夜
在笼屉上铺上屉布,把泡好的燕麦铺在笼屉上,用大点的锅,尽量铺的薄些,使燕麦可以均匀受热
戳几个洞,蒸的时候热气可以更好的上来
蒸1小时,不要蒸过了,太软口感就不好了
蒸熟了
倒进盆里,晾凉至35度左右
撒甜酒曲
均匀的撒入甜酒曲,翻拌均匀
放入容器内
倒入100毫升35度的凉白开水
用保鲜膜封口,盖盖子,放入面包机,选择米酒发酵程序
设置时间36—48小时
36小时后,发酵完毕,打开盖子去掉保鲜膜
香气扑鼻的甜醅子做好了
保鲜膜封口,放入冰箱冷藏,吃的时候吃多少挖多少
小贴士
所有容器得干净,不能沾生水
发酵好之后必须放冰箱冷藏,否则很快会变质
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