燕麦仁醪糟(酒酿、米酒、甜醅子)
在兰州的大街小巷那些小的不能再小的小吃店里,跟凉皮一起卖的基本都有这种燕麦仁醪糟,当地有个专门的名字,甜醅子。女孩们都爱吃,尤其是夏天,半碗醪糟,加冰水,另外还加点什么我竟然忘了,只记得那一口下去的沁人心脾的清爽,爱死了。其实这就是把普通醪糟的糯米换成燕麦仁,比糯米醪糟又多了一点嚼劲。
用料
燕麦 | 500克 |
酒曲 | 2-3克 |
燕麦仁醪糟(酒酿、米酒、甜醅子)的做法
燕麦仁500克洗净,用水泡至少3小时以上,泡到麦仁用指甲轻轻一掐能掐断。
麦仁捞出,放进电饭锅中,加水,用正常做米饭的模式蒸熟。麦仁比大米硬,含水量低,即便用水泡过,也要加够水,标准就是正常做米饭时这么多米该加多少水就加多少水。
蒸熟的麦仁用饭勺或者任何你觉得称手的工具拨散降温到35℃左右,有测温计最好,没有的话用手掌试,一定不能比掌心的温度高,但也不能太凉,温度太低的话酒曲不好发酵。
2-3克酒曲粉撒入麦仁中,加一点凉开水,拌匀。水量大概半茶杯,只要能让酒曲拌匀就行,千万不要多,不要把米饭泡成燕麦粥了。这一步也可以提前把酒曲化在凉开水里。水温也要低于35℃,太高会让酒曲失去活性,也就是俗话说的烫死了。酒曲我用的是安琪的,超市里都有卖。
拌好的麦仁放入事先准备好的容器中密封好,放在温暖的地方发酵36-48小时。夏天就直接放在室温下,冬天给它穿个羽绒服啥的。可以给容器外套个塑料袋,利于保温。
36小时后打开容器,如果能闻到酒味,就做好了。没有闻到酒味的就继续发酵,每过半天再打开闻一下,直到发酵好。冬天室温低的时候最长我用了72小时。连容器一起放入冰箱中保存,醪糟在冰箱中会继续发酵的。保存一个星期没有问题。
小贴士
严重提醒!!
1,做醪糟过程中接触到的所有工具和容器都必须!必须!无油!!油是醪糟的克星,沾了油的醪糟会长出一层黑色的毛,恶心,万分恐怖,我是咋知道的?其实清洁的办法很简单,所有东西用洗洁精洗干净后,再准备一盆热水,加入一点食用碱,将所有的东西在碱水中再浸泡清洗一遍,然后用清水洗净晾干。
2,用来发酵醪糟的容器,陶土材质的最好,比如家里的陶土汤煲,其次是玻璃的,最好不要用塑料的。
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