糯叽叽王者“炒糍粑”
福建光泽县的炒糍粑,一种奇妙的吃法!
这强烈的视觉诱惑,任一个糯叽叽爱好者看了,都是无法抗拒的。
为了得到这种软而成形,糯而不硬的口感,我调试了几次粉浆配比。最终用糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合,呈现出你们看到的这种形态。
这粉浆配比,你们按着调,至于配菜,可随心搭配,也推荐我这个搭法,绝对不会出错。
用料
糍粑 | |
糯米粉 | 130g |
玉米淀粉 | 30g |
粘米粉 | 20g |
玉米油 | 20g |
白砂糖 | 15g |
清水 | 170g |
配料 | |
蒜片 | 2瓣 |
葱花 | 1根 |
鲜香菇粒 | 2朵 |
豆干粒 | 40g |
胡萝卜丝 | 30g |
绿豆芽 | 50g |
包菜丝 | 50g |
食盐 | 1g |
鸡精 | 1g |
生抽 | 8g |
糍粑 | 10小揪 |
糯叽叽王者“炒糍粑”的做法
糍粑制作:将白砂糖、玉米油、清水倒入大碗中搅拌至白砂糖完全融化,加入糯米粉、玉米淀粉、粘米粉搅拌至无颗粒顺滑状
倒入耐高温的蒸盘中,盖上保鲜膜,在四周扎几个小孔,冷水上锅蒸,水开后蒸50分钟
待蒸好后取出放置不烫手,加入适量玉米油下手揉匀,反复拉扯,拉好后团成圆盖上保鲜膜防干备用
蒜切片、鲜香菇切小粒、豆干切小粒、胡萝卜切丝、包菜切丝备用
热锅倒油,下入蒜片、葱花、香菇粒、豆干粒爆炒香,加入胡萝卜丝、包菜丝、绿豆芽大火翻炒1分钟,加入食盐、鸡精、生抽调味
调至小火,最后揪入糍粑小团大火再翻炒1分钟即可出锅
小贴士
1.此菜谱的糍粑量可以做两份炒糍粑哦
2.配菜可以换成自己喜欢的蔬菜丝,当然也可以加点肉末炒香,家里有自己熬制的猪油最好,制作出来的炒糍粑会更香
3.糍粑蒸好后,放少许油反复拉扯有助于糍粑提高粘性,拉丝效果更佳
-
自制凉皮、烤麸的做法和图解,自制凉皮、烤麸怎么做更好吃
凉皮一直想做,就是想着过程好像很复杂,心理建设了很久,趁居家赶紧一试吧。用料面粉300克水165克盐3克酵母1克自制凉皮、烤麸的做法面粉,水,盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。揉面3分钟后,直接在主锅里醒发半小时。面团捏成小块放入主锅,加水没过面团。设置1分...
-
恩施小吃 绿豆皮的做法和图解,恩施小吃 绿豆皮怎么做更好吃
恩施的豆皮有几种,恩施市多是米豆皮,口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮,软糯绵弹,可煮可炒,来凤人的最爱。用料米1斤绿豆3两土豆淀粉适量鸡蛋蛋2-3只土豆(可选)1-2个葱花(可选)适量粘米粉(可选)适量恩施小吃绿豆皮的做法米、绿豆泡一晚泡发。加鸡蛋、淀粉,也可加土豆...
-
西安小吃米炒凉粉的做法和图解,西安小吃米炒凉粉怎么做更好吃
用料凉粉350克西安小吃米炒凉粉的做法市售凉粉一块,小葱,蒜苗,小米辣秦椒面小火下锅炒香,炒出红油,加入切成小方块的凉粉,全程中火,放盐蚝油生抽老抽,十三香一定要放一点,加少许水盖盖焖五分钟左右,凉粉入味后隔夜米饭加进去在继续焖会转小火,米饭不用多,我放了一点点,出锅...
-
杏仁羊奶酪小吃的做法和图解,杏仁羊奶酪小吃怎么做更好吃
最近狂爱羊奶酪,这个小吃口感丰富,好吃到停不下来,配红酒最棒!用料羊奶酪4盎司牛奶两大勺萝勒叶若干片杏干40颗杏仁40颗杏仁羊奶酪小吃的做法混合羊奶酪和牛奶,搅拌均匀。加入切碎的萝勒叶。取适量奶酪放在杏干上,再加一颗杏仁在上面。...