冒羊血(羊血豆腐汤)
陕西口味,家常做法~秋冬季来冒一碗羊血啊~
不晓得外地宝宝们能不能接受这个口味呢~
用料
羊血 | |
豆腐 | |
香菜、蒜苗 | |
猪骨高汤或者水 | |
盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油 |
冒羊血(羊血豆腐汤)的做法
准备新鲜优质的羊血和一块豆腐,几根香菜辅助提味,一根蒜苗也用不完的,少许而已,看自己口味~
羊血切条
豆腐切条
嫩豆腐、硬豆腐、老豆腐我都试过,各有口感,都很好吃,不过我自己就最推荐老豆腐,不建议用内置豆腐,很容易烂。。香菜和蒜苗按自己喜欢的量切碎
一只锅子烧水,水开后依次把豆腐和羊血分别汆烫、捞出备用。可以去除多余的杂质和腥味。豆腐烫1分钟左右即可,如果担心羊血的熟度可以多烫一会,2分钟左右
汆烫羊血,的时候可以在水里倒一点料酒,去除一些腥味(可省略此步骤)
准备在碗里调味:适量盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油、香菜和蒜苗
另一只锅倒入高汤烧开,把汆烫过的豆腐和羊血一起下锅,这个步骤就叫冒一下,十几秒至半分钟即可~
羊血豆腐出锅前,先先浇一勺热汤把碗底的调料化开,也是激发一下香菜和蒜苗的香气
然后捞羊血和豆腐,最后按量补汤
秋冬季吃一碗还是很过瘾的~西安小摊小店里常见吃法会配一个烧饼,汤里里还会加点木耳粉丝,只不过我个人的做法是简化了,只纯吃豆腐和羊血,掌握了做法可以自己添加~做法很简单的,我写的比较罗嗦而已。。hhhh
小贴士
1. 羊血是主角,可以不放豆腐省略豆腐的步骤,或者少放一点~
我个人喜欢两种都放,所以比例是1:1
2. 香菜和蒜苗是提味的,两样食材的作用和味道各有不同,喜欢的一起放,不能接受的任选其一
3. 没有高汤简单点用白水也可以,当然有高汤更好吃,汤底的味道会浓醇一点,豆腐也更香一点。因为羊血和豆腐提前汆烫,就算用白水做汤底也不会再煮出什么过多的杂质,汤底也会很干净的
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