秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)
用料
八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷 | 二两 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸭头 | 2斤 |
鸭舌 | 4两 |
酱油 | 三勺 |
老抽 | 一勺 |
姜 | 一个 |
葱、蒜 | 三根、三半 |
糖 | 一勺 |
喜欢辣的放干辣椒 | 2两 |
味林(可放可不放) | 一勺 |
香油 | 适量 |
秘制鸭头、鸭舌(超过周黑鸭、绝味鸭脖)的做法
首先准备好料包,我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面,加白酒去腥,开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!
洗一下捞出待用,另外准备一个大勺,先爆炒葱姜蒜与花椒粉,出香味放进去鸭头、鸭舌,翻炒三分钟,加满满的水,这时候放进去调料包,三勺生抽一勺老抽,大火、开锅后转小火,小火到水有一点点的泡泡就行!
不需要大水花,用一个大一点点的勺子去浮沫!
第一次加盐,自己尝一下汤有咸淡就行,小火20分钟后第二次加盐,这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火,出大水花,继续10分钟!汤汁没有剩下多少了,加入香油,捞出鸭舌!找一个盘子,把鸭舌摆造型,放在室外(不需要盖保鲜膜)或者电冰箱,让它自然被风吹干!
剩余鸭头要大火不断的翻炒,别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有,同样装盘造型!放室外让它见风,吹干!
冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常🈶弹性,颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!配一点点红酒🍷怎么样?特别🈶食欲吧
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