记忆中的江米糕
本来想买江米糕的,同事说自己做就行😃在同事的激励之下,买了米和枣,连续做了几次,日益熟练,也找到了记忆中小时候,大街上有人推着自行车吆喝着卖的江米糕的味道。整理出菜谱,和大家分享。
用料
糯米 | 500克 |
红枣 | 适量,去不去核均可 |
葡萄干 | 适量 |
水 | 约640克 |
记忆中的江米糕的做法
糯米淘好后加水浸泡。泡七八个小时就可以了。
红枣清洗后加水浸泡两三小时,不要太久。
泡好后的米看一下水量。蒸的时候水大概需要高出米一指。我从泡到蒸一共加了640克水。
加盖后(我用平盘)凉水上锅,大火烧开后用中小火蒸30~35分钟。剩余15分钟时加层笼屉,把枣一起蒸熟。这是米蒸好后的样子。
500克米正好是两个6寸活底戚风模具或者一个8寸模具的量。模具铺好耐高温保鲜膜,用饭勺辅助开始铺米。
米铺好后铺枣。再一层米,再一层枣。最后是一层米。共三层米两层枣,米量刚刚好。
这次我还加了一层葡萄干。可根据个人喜好而定。
米的厚度为能够覆盖红枣的颜色为宜。
全部做好后把保鲜膜覆盖好。图中用了500克米,加了葡萄干层,米略少。试过用600克米,四层米,两层枣,一层葡萄干,用量正好,做出来也会更厚些。
再次上锅蒸10-15分钟,让米和枣熟的更透,融合的更好。蒸好后倒扣,取出模具底,再把底放在做好的江米糕上面。
压上厨房重物定型,让江米糕变紧实。可用蒜臼、蒜锤,或者盆中加水,增加重量。
压四五个小时后就可以吃了。将江米糕倒扣,底部的压痕在上面,更好看。
这是之前没有倒扣的八寸的。
自此实现江米糕自由。你也试下吧!
P.S. 可以换成粽叶铺底,其它做法不变。有粽香味,更好吃。
小贴士
其实没啥难度,有耐心,有合适的工具就能做出完美的江米糕。
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