松糕,记忆中的味道
先生的母亲是地道的上海本地人,小时候吃过的松糕一直有记忆。一次路过召稼楼古镇时买了一块松糕回家,结果有这型,味道不足。想着本人连蛋糕都能做的主,中式点心应该不在话下的,于是找了不少方子,试了几次,终于成功了!(心里话:中式点心更考验技巧,因为很多方子都写着适量)记下方子,只为了能常做。大家如看到方子,成功与否自己试了。
时间:30-40分钟
难度:初级
份量:4-6人
模具规格:8寸慕斯圈(套用一下吧)
用料
粘米粉 | 250克 |
糯米粉 | 100克 |
水 | 200ml |
豆沙 | 70克 |
枣泥 | 70克 |
细砂糖 | 25克 |
比例(粘:糯:水) | 10:4:8 |
松糕,记忆中的味道的做法
厨师机操作更方便!所有的粉和糖称重混合。厨师机1档开,慢慢加水。(其他方子: 双手合掌揉搓搅拌到无干粉,成大小颗粒状即可,也可达到同样效果。)
根据几次经验,我先准备豆沙和枣泥馅料(这步买的现成的,乔家栅豆沙和北京稻香村枣泥 )分2个保鲜袋,把豆沙和枣泥装进去,用擀面杖擀薄至模具一半大小。准备好放一边,天热的话放冰箱。
下面开始过筛了!!!准备一个干净的盆 一个粗孔漏筛 (差不多20目的粉筛,我用的是家里的筛漏,感觉差不多20目,千万别用很细的粉筛,一般黄小米可过的即可)
软刮刀碾压式;用软刮刀碾压的方式把混合好的粉过筛。( 这一步关键 操作也有些累哟!多做几次就不那么累了,找到好的角度和手势。)
纱布用水洗一下,挤干水分,铺在蒸架上,再摆好慕斯圈(8寸)。过完筛的粉,先放一半(约290克)在蒸具内,并用刮刀轻轻地抹平,再铺上豆沙和枣泥馅料,各一半边(但注意边界线一定要做记号记住!!!)。然后再铺上剩下的粉,再轻轻地用括板抹平。
因为我做的是一半豆沙一半枣泥,所以我会在一半的粉上面洒点干桂花)
其他博主的小窍门:以上步骤做完、用小刀分割糕 、是下锅蒸前哟!切记切记切记 !在下锅前先分割好 ,蒸好脱模后 、切割面会平整好看的。(蒸好的糕密度紧难切、切好的刀口也是毛毛的、不好看呢 !)
全部完成后,慕斯圈上再盖一层沙布,可以在沙布上架两根筷子,上面放个餐盆。(这一步是防止循环的水蒸气流进糕里 、影响口感和品相。)
冷水下锅,水开后30分钟,全程大火,就大功告成啦!
吃不完的放冷藏或者冷冻,下次吃回锅蒸6~10分钟就又变软啦!
-
雪梨海底椰水(广式凉茶)的烹饪做法,大厨教你详细做法
适合口干口苦,口腔有异味,喉咙干涩皮肤干燥,易上火人群,换季干燥尤其合适。用料雪梨干3片海底椰10克无花果干4个玉竹10克中宁枸杞5克百合干10克雪梨海底椰水(广式凉茶)的做法配齐所有材料备用,喜甜可加冰糖。加入养生壶加水1000ml,煮开再煮一个小时左右,甜味香味就都出...
-
斑斓雪媚娘食谱做法大全,超简单的斑斓雪媚娘做法步骤
雪媚娘,我的最爱。试试参入斑斓粉,味道绝了。成品12-13个。用料斑斓冻材料:斑斓粉4克纯牛奶75克淡奶油75克吉利丁片5.5克白砂糖20克雪媚娘皮材料:糯米粉150克玉米淀粉30克玉米油40克糖粉50克食用水175克斑斓粉2克内陷材料:淡奶油400克糖粉30克奥利奥饼干碎1小包斑斓...
-
自制炼乳 代糖版的做法和图解,自制炼乳 代糖版怎么做更好吃
外面买的添加剂太多了,不适合抗糖的我,所以自制了。用料牛奶750ml罗汉果代糖105克自制炼乳代糖版的做法牛奶和糖混合后中火加热,不停搅拌。越来越浓稠,改小火依旧不停搅拌。出品245g左右炼乳我用的是这款罗汉果代糖,tb可以搜一下,他比白糖要甜一些,一般白糖10克他只需...
-
不变色的紫薯馒头的做法和图解,不变色的紫薯馒头怎么做更好吃
据说加了水龙头里面的水才会让紫薯变色了,紫薯富含花青素,花青素遇到酸性水后呈现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱碱性,所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。所以整个过程我都没放自来水,放的是桶装饮用水煮开放凉的凉白开,做出来的馒头包子也...