潮汕风味美食【柑饼、桔子饼蜜饯】
柑(大桔)🍊寓意大吉大利。过年过节,潮汕人必备的拜神佳品。所以春节期间,潮汕人每家每户都有很多的柑(大桔)🍊,不吃真的很浪费,用来制作柑饼蜜饯,真的是非常不错的选择。
以前我觉得麻烦不想做,现在去繁从简,味道还更好,真的不错,给自己备个菜谱。
柑饼功效科普:俱有健脾开胃,促进消化,理气化痰,滋阴润燥等功效…………
美味又健康的佳品非柑饼蜜饯莫属了。
用料
柑 | 2000克 |
白糖 | 600克 |
盐 | 适量 |
潮汕风味美食【柑饼、桔子饼蜜饯】的做法
柑,皮厚的。
洗净,去掉外面薄薄的一层皮,注意:不要削到看见柑肉(如图)。 然后浸泡淡盐水,泡一天,一天大概换水3至4次。注意淡盐水要淹没柑
每个柑用刀尖划5至6刀,用塑料刮板压扁,变成一朵好看的花儿,(放锅里用刮板压,是防止柑汁四处溅)挤压出来的柑汁装起来备用。 上锅蒸,大火水煮开后,转中小火大约蒸30分钟。
蒸好的柑,如果有太阳,晒半天,没有晾干至没水份。 我是放烤箱里,150°C热风功能,烤大约半小时左右。 这一步是为了增加有嚼劲的口感,可以忽略。
一层柑,一层白糖,装好。 步骤3:挤压出来的柑汁淋在上面,这时可以直接上锅熬。(也可以放入冰箱冷藏隔夜,至糖溶化,隔天再熬。)
大火煮开,中小火慢慢熬,熬至最后容易糊锅,注意翻面,熬至汤汁浓稠,汤汁被柑吸收得差不多,关火。
摆上烤盘,烤箱150°C,热风功能,大约40分钟,中途翻面。
放凉,就可以享受美味啦
塑料刮板图片,没有直接用刀背压扁即可
小贴士
因为我不喜欢太甜,这个菜谱不甜腻,记得冷藏保存。
喜欢甜的,可以增加糖,比例换至:500克柑400克糖。
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