春季 | 不时不食‘咸蛋黄肉松青团’

自制肉松

用料  

春季 | 不时不食‘咸蛋黄肉松青团’的做法  

1. 地标：广东省江门市新会区
   菜市场买十二块钱瘦肉，切粒焯水备用

2. 加点凉开水打成肉酱

3. 这样子，没有颗粒

4. 放进面包机，启动肉松功能3小时。没有面包机，可以用平底锅慢慢炒干水分，比较费力

5. 慢慢搅拌烘干

6. 收干水分，可以加点酱油上色

7. 肉松完成了

8. 后来➕多两个蛋黄，十个➕玉米油，两勺高浓度白酒淋在咸蛋黄上面，蒸熟，备用

9. 糯米粉，玉米淀粉，加水搅拌均匀，搅拌到挑起面糊有点点阻力，滴落纹路不会马上消失就好了。水量根据自己的糯米粉吸水性把握就行了。

10. 加入玉米油搅和均匀。把面糊倒入耐！高！温！容器，包上耐！高！温！保鲜膜，戳上几个小口透气，放入微波炉，1000瓦叮约4分钟。蒸锅大概蒸10-20分钟，只要划开中间部分，没有生浆就是熟了。

11. 肉松➕咸蛋黄压碎，➕入沙拉酱，抓拌均匀，揉成20g的小球

12. 冷水中放入食用碱煮开，放入艾草搅匀，煮1分钟左右， 捞出艾草，

13. 放入料理机➕冰水打碎。

14. 艾草泥倒入筛网，无需挤压（你想快一点挤压也可），让水分自然滤出多余部分（没有水滴出即可）。称出90g艾草泥备用。

15. 用厨师机/面包机揉更好，因为不烫手。最后包好保鲜膜放凉备用。
    或者叮好取出，用筷子挑起面团检查是否熟透。熟透的面团趁热取出，加入90g艾草泥，戴上手套，以无情铁手揉透。

16. 成品是酱紫的~软软糯糯QQ弹弹！

17. 现成的红豆沙馅

18. 风味百变的馅料，简直是青团的灵魂所在。今天的2款馅，不知道会不会俘虏你们的芳心呢？

19. 成品30个