外酥里嫩的空心芝麻球/煎堆/麻团
用料
水磨糯米粉 | 200克+60克 |
温水 | 250克 |
细砂糖 | 100克 |
生的白芝麻 | 适量 |
油 | 4g |
豆沙馅(莲蓉馅) | 适量 |
外酥里嫩的空心芝麻球/煎堆/麻团的做法
水和糖放于锅里搅拌并加热煮沸,倒入200克糯米粉中,边倒边搅拌。糖不要减哦,容易开裂。
用筷子搅拌,然后倒入60克糯米粉,继续搅拌成团,这时候倒入4克油再上手揉面,以免粘手,揉到拉丝状态,盖上保鲜膜醒半小时。我用的是水磨糯米粉比较粘,这一步的60克粉酌情考虑加减。
醒面的时候,这时候就可以准备豆沙、生芝麻,少许糯米粉(1小勺)+1小勺水调匀。
接下来就可以包了,像包汤圆那样,用虎口。然后沾粉水,再放到芝麻那边沾一层芝麻,搓一搓让芝麻沾牢些。直接用水芝麻容易掉哦。自己吃有大有小没关系,差不多大的放一锅炸就好,重要是口感。
在油温120度左右下锅,用深点的锅,油要沒过麻团。我用的是适合油炸的橄榄油,所以油的颜色有点深。
稍微推一推,防止粘锅底,不过有芝麻,一般是不会的,待浮起后用勺子压麻球,不停的压,轻一点,防止压爆了。
看到鲜明的对比了吧,继续轻压,让它们到油里炸,这样受热均匀。等到金黄就可以捞起来了。
将近2倍大
掰开一个看看,空心,还会拉丝
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