空心麻球
多次制作的心得,不是你抄我我抄你的菜谱。一次做翻倍吃的过瘾。还可以稍微分享一下。
用料
糯米粉 | 300克 |
水 | 200克 |
白糖 | 90克 |
脱皮白芝麻 | 200g |
空心麻球的做法
90g白糖加入200g微烫开水里面,搅拌融化。再倒入300g糯米粉,揉成团。
揉小球若是散了不成型,那就是面团太干。用手掌沾水再揉。一次一次来,直到可以搓小圆球。这样可以控制水量不多加。
面团搓长条,刮板切剂子。先称一下其中一个剂子大概20g左右,两个汤圆那么大,小一点可以一个汤圆大一点。揉好小球放一个在芝麻里面,提一下袋子裹上脱皮芝麻防粘,芝麻多可全部放完再炸,若有没有揉的面团保鲜膜包好防干。
锅一定要没有水,包括搅拌的锅铲,防溅油!!!安全最重要
油烧2分钟温2成左右,在袋子里面揉掉多余芝麻下锅小火炸,全程大概10分钟左右。
面团没有一开始那么软,基本定型,搅拌面团,浮起后一个一个压扁搅拌,(浮起后压是变圆的关键)鼓起来后再压扁搅拌重复动作。(压扁动作是为了后期空心,搅拌是为了受热均匀,不均匀会有一边鼓起来)
麻球到已经固定的大小,可以停止压,但是还需要继续搅拌。(以免受热不均匀,单边鼓起来。)为了节省时间,开中火炸脆外皮,盯好面团搅拌炸到外皮金黄就小火,准备出锅。放入无水平盘,不要叠压。冷了也不会塌
一定注意表面金黄、脆才可以出锅(如果面团外表还有点软,没有定型 凉了以后就会瘪,也容易压扁)。
(刚下油锅的时候表面还很软,不要急着翻面,不然就不圆了.只需要浇油)自然冷却就好!
剩下的部分慢慢揉好,制作的时间油锅里的热油已经冷却到5成热。做好直接小火就可以下锅了。
大家踊跃发作品哦!做好多给长辈尝尝!年纪大的都特别爱吃😊
小贴士
我是买了250g脱皮白芝麻的,没有脱皮的芝麻买来颜色已经像油炸过一样,到后期像焦了一样不好看。
芝麻多一点揉好的面团可以丢进去多一点,相互也不会粘连。下锅前也是在袋子里面再揉圆,揉掉多余的芝麻 ,也防止到处都是还浪费!最后炸的3分钟压一压麻球,会使麻球中空。
一面鼓起来是因为受热不均匀。没有不停翻的缘故哦(水可以多10g,喜欢甜的可以加5g糖)
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