煎堆?油堆?麻团?反正就是好吃的球球——简单快速版制作
嫁到广东才知道这又名“煎堆”。外形圆润,色泽金黄,素有“煎堆辘辘,金银满屋”之意;另有将芝麻撒在煎堆之山,形似石榴,寓意多子多福,是常见的贺年食品哦!
用料
1、糯米粉 | 500克 |
2、细砂糖 | 200克 |
3、清水 | 350克左右 |
4、泡打粉 | 5克 |
5、小苏打 | 5-7克 |
6、白芝麻 | 适量 |
7、红豆沙(包馅用) | 适量(🉑不加) |
煎堆?油堆?麻团?反正就是好吃的球球——简单快速版制作的做法
糯米粉、细砂糖、泡打粉和小苏打混合均匀。小苏打和泡打粉也可以不放,不放的话炸起来没那么快膨胀塑型,也没那么脆,所以建议不要更改配方哦!
将清水倒入粉中混合均匀,切记不可🈶干粉。粉的吸水程度不同,清水不一定全部用完,最后20克水酌情放入。混合均匀轻轻揉搓成团就好,不要过度揉搓。过度揉搓会使粉团分子间无空隙太紧实,从而影响油炸的效果。
手心放两三滴水,取适量面团轻揉至表面光滑后放到芝麻里滚一圈。还是要强调一定轻揉,否则粉团里没有空气不易炸起来。不喜芝麻的亲可以省略掉滚芝麻这一步哦!
如果要加入红豆沙馅料的,先取面团包入馅料,轻轻整形后备用。把所有馅料包好后,再开始掌心取两三滴水滚芝麻的步骤。油锅烧至六层热后关小火,慢慢放入裹上芝麻的糯米团。
油锅里反复滚动煎堆,皮稍黄🈶适当硬度后适度稍压扁煎堆,再反复滚动。反复以上动作,直到煎堆到原来的2-2.5倍大就可以啦!
煎堆里可以包入适量的豆沙馅或者咸馅料,味道也很好哦!
小贴士
煎堆刚出锅上碟要轻放,因为底部肯定会有被压平的部分。煎堆不要叠放,容易塌陷变形。新鲜出炉的煎堆很好吃,皮酥脆,过夜后会相对变硬,多少都会变形,这是正常现象。第二天可以蒸热后食用,味道一样棒棒哒!
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