武威面皮
地方小吃,对于在外乡的人,家乡小吃便是一道乡愁。而对于他乡的人,则是满足口腹之欲的一道风味小吃。小时候家门口有一对武威夫妇,推着三轮车卖着武威面皮,特殊的口感,特殊的醋卤,每天都有很多人排队在买,你可以要求切条,也可以要求切块儿。难忘的是每一根面皮上沾裹着粘稠的醋卤,入口后并不是酸味入主,而是被面皮的口感占领了上峰。于是在多年后的今天,我在家里试着做了这道小吃,分享给大家,供大家参考。
用料
普通面粉 | 700克左右 |
清水 | 适量(面粉产地不同,吸水性不同) |
蓬灰(或者碱面子➕盐) | 我用了10克碱面子+5克盐 |
武威面皮的做法
先将普通面粉和成面团,然后醒面大概30分钟
然后面团加水开始洗面,洗至面筋成团,然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉,开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
面筋醒好后,大火蒸25分钟。
面筋就成了
沉淀好的面水,将所有上清液弃去。剩下的就是小麦淀粉了,加入10克左右碱面子和5克盐(或者蓬灰),搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器,大火蒸60分钟左右,(如果你做的比我这个厚,就蒸一个半小时),就可以出锅了。
很有口感的面皮就完成啦。下一个方子告诉大家醋卤和其他调味品。
加入调味品可以吃啦,醋卤看下一个方子啦。
小贴士
武威面皮最主要的特色是蓬灰,而蓬灰则是兰州牛肉面的主角,它的作用是使面条更加劲道,但是一般家里都不会有蓬灰,最常见的是碱面,所以我用碱面代替了蓬灰,而且很成功。
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