在家就可以做的周黑鸭香辣鸭翅
这版调整过几次,现在无限接近外面香辣鸭翅的味道,甜辣中带着些许的麻,夏天配着冰镇啤酒无敌!
✅一定要注意几个要点:①鸭翅要提前泡去除血水,我泡了一天,中间换个四五次水。②焯好的鸭翅用清水多清洗几遍③用小龙虾底料(麻味更重更香)④用啤酒炖,可以更好的去腥⑤这个只可以卤鸭翅鸭脖鸭锁骨啥的,鸡翅鸡脖不行哈。⑥试过不放这么多调料的,味道总归差点,建议尽量配齐⑦一定要冷藏后凉着吃哦,麻麻辣辣真的停不下来。再也不用买周黑鸭了
用料
鸭翅 | 2斤3量(2斤-2斤半都可以) |
小龙虾底料 | 1袋 |
啤酒 | 1000ml |
焯鸭翅时候需要用的 | 姜40g 料酒80g |
卤的时候需要调料(花椒15g 灯笼椒6个 二荆条2个 山奈1块 草果2个 白豆蔻8颗 八角2个 良姜2片 香叶9片 生姜片40g 桂皮10g 冰糖60g鲜味酱油60g 老抽20g ) | |
盐 | 3-6g左右 建议尝尝汤的咸淡再加,如果够咸盐可以不加 |
在家就可以做的周黑鸭香辣鸭翅的做法
所有需要的调料👆
花椒15g 山奈1块 草果2个 白豆蔻8颗 八角2个 良姜2片 香叶9片 桂皮10g
灯笼椒6个 二荆条2个 生姜片共80g
鸭翅提前泡水,建议1天左右,天气热的话可以放进冰箱里泡。中途换几次清水,我换了四五次。鸭翅冷水下锅加姜片料酒煮沸后捞出。用清水多洗几次,把血沫洗干净。这样可以更好地去除鸭子的腥味。
锅中少许油,加入小龙虾底料和所有干的卤料(花椒、灯笼椒、二荆条、山奈、草果、白豆蔻、八角、良姜、香叶、生姜片、桂皮)小火炒香
加入鲜味酱油和老抽,烹出香味
加入鸭翅,翻炒均匀
倒入啤酒,料酒,冰糖大火烧开
转中小火炖70-80分钟左右,然后大火收汤汁,搞定
一定要凉凉再吃,最好放冰箱里面冷藏一下,第二天吃哈,一个接一个完全停不下来,3个人两斤毫无压力,配下冰啤酒,这才有夏天的样子呀!
啊~~张嘴~~
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