糟香毛豆
每次在上海都要找个小馆子点个糟香四宝,总之是各种煮货拼成的一个糟香小拼盘当前菜。可荤可素,可咸可淡,宜冬宜夏的爽口菜。
用料
毛豆 | 750克 |
八角 | 2个 |
盐 | 适量或少量取决于糟卤用法 |
水 | 没过毛豆 |
香叶 | 四五片 |
花椒 | 30粒 |
葱段 | 寸段1-2段 |
姜 | 2-3片 |
糟卤 | 300-500ml |
糟香毛豆的做法
备料如图,(因为后边还要用同一锅料煮鸭掌翼,就各种料都稍微多一点)。将毛豆洗净,冷水下锅。所有调味料一并下入。水开后煮10-15分钟毛豆就熟了。如果你不希望有太浓的糟卤味,此步骤加入糟卤300毫升与毛豆汤混合煮亦可。我不喜欢盖盖煮因为毛豆会发黄。
我用的是鼎丰的香糟卤。这一款偏甜,所以我没有在煮毛豆时候加,而是选择后加。
毛豆煮熟后捞出放入糟卤中浸泡,卤汁没过毛豆即可。浸泡一两个小时后即可食用啦。夏天还可以放在冰箱里稍微凉点以后再吃,爽口极了。无论是就点小酒,还是就点清粥当小菜都是绝配。
小贴士
卤汁如果不污染还可以用于糟一些小鱼小虾之类的。方法一样。注意糟香的小菜如果不是当天吃掉,最好放在一个相对封闭的容器里保存。
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