雪里蕻笋丝肉丝面浇头
“Each family has their own traditional recipe. I’ve always used that from a recipe book which is older than I am! ”
用料
雪里蕻 | |
肉丝 | |
笋丝 |
雪里蕻笋丝肉丝面浇头的做法
雪里蕻和笋丝大约1:1,肉丝丰俭随意,用母上的话是吊鲜味的。吃货心里有个声音请多多益善。
笋丝切好,灶上小锅煮上水,待沸,关火,以切好的笋丝全入,用锅盖闷着,这就是所谓的淖水。
肉丝是冰箱里的前腿肉,取出后据说取出后两小时切手感较好。切成丝,小碗里放少许李锦记的大肚甜酱油、少许淋粉(这个我觉得一直是我妈黑暗料理的魔法之一,今天特地看了一下,学名小麦淀粉),再放一少许菜油润之。搅拌。不要问我少许是几多许,皆以当下心意。
铁锅菜油热后,搅拌透肉丝全入,以勺快速翻炒,以免肉丝成块成糊。肉丝盛出后待用。
雪里蕻以水过干净后,入油锅炒之,成气候后加入沥干水的笋丝。成气候后加入肉丝,加盐🧂,最后出锅前撒少许白糖,用母上的话是吊鲜味。上海姆妈们烧字青菜🥬出锅前也要撒白糖的,这是她们的手势,不撒她们烧勿来的。
小贴士
最长冬天,没能入手新鲜雪里蕻,只在某东找到袋装的,配我手残足矣。江南人家,春笋和蚕豆是从上市吃到落市的,伴随整条成交价格曲线完整生命周期。腌笃鲜和油焖笋交替吃了几轮,要么,我们做一点雪里蕻笋丝肉丝,可以做面浇头?手未动,心已远,低配的手段永远追不上吃货高配的心灵。
我耸着肩膀在厨房笨拙地切笋,母上叹了口气。这是笔录母上私授菜谱:
1、雪里蕻和笋丝大约1:1,肉丝丰俭随意,用母上的话是吊鲜味的。吃货心里有个声音请多多益善。
2、笋丝切好,灶上小锅煮上水,待沸,关火,以切好的笋丝全入,用锅盖闷着,这就是所谓的淖水。
3、肉丝是冰箱里的前腿肉,取出后据说取出后两小时切手感较好。切成丝,小碗里放少许李锦记的大肚甜酱油、少许淋粉(这个我觉得一直是我妈黑暗料理的魔法之一,今天特地看了一下,学名小麦淀粉),再放一少许菜油润之。搅拌。不要问我少许是几多许,皆当下心意。
4、铁锅菜油热后,搅拌透肉丝全入,以勺快速翻炒,以免肉丝成块成糊。肉丝盛出后待用。
5、雪里蕻以水过干净后,入油锅炒之,成气候后加入沥干水的笋丝。成气候后加入肉丝,加盐🧂,最后出锅前撒少许白糖,用母上的话是吊鲜味。上海姆妈们烧只青菜🥬出锅前也要撒白糖的,这是她们的手势,不撒她们烧勿来的。
好了,出锅,入盆,我拍照片,母上瞥了我一眼的笔记,侬可以把死的写成活的,啥辰光能把活的烧成死的就好了...........
-
鸡米花(家常版)的做法和图解,鸡米花(家常版)怎么做更好吃
用料鸡胸肉1块鸡蛋1个淀粉面粉鸡米花(家常版)的做法1、鸡胸肉刀背拍松,切成小块。2、用腌料腌制30分钟以上(我这里偷懒用的快速面调料😛)3、裹上一层淀粉裹上蛋液裹上一层面粉再裹一层面粉成图状油温九成热下锅炸至金黄捞出快速面调料腌的味道很不错,哈哈……...
-
路边摊网红香豆腐的做法和图解,路边摊网红香豆腐怎么做更好吃
自己做的香豆腐这么好吃,还吃什么路边摊啊!快来实现香豆腐自由吧!用料老豆腐(卤水点豆腐)2块黄瓜1根蒜瓣5瓣葱2根辣椒1个香菜1根花生米适量油焖萝卜干适量烧烤料3勺生抽1勺耗油1勺喼汁1勺香油1勺白糖半勺胡椒粉小半勺路边摊网红香豆腐的做法黄瓜擦丝,蒜瓣切沫(香葱切...
-
网红地摊小吃 七彩糯米果的详细做法,网红地摊小吃 七彩糯米果做法技巧
...
-
茄子肉夹,藕夹子,白瓜肉夹的烹饪做法,大厨教你详细做法
适用于各种蔬菜夹肉用料鸡蛋2个猪肉靡1份白瓜1根葱末白胡椒粉五香粉姜粉盐糯米粉面粉淀粉油茄子肉夹,藕夹子,白瓜肉夹的做法肉糜加上葱末,五香粉,白胡椒粉,鸡蛋2个,盐一小勺,少量淀粉。搅拌到肉糜粘稠。调面糊。用最大勺,淀粉2勺,糯米粉2勺,面粉2勺,油1勺,水适量,搅拌到面糊...