拌料软欧
面包2.39W
可做70g8个。
用料
主面团 | |
高粉 | 260g |
-全麦粉/黑麦粉 | 50-75g(减高粉) |
-小麦胚芽/燕麦片 | 10-20g(减高粉) |
-可可粉/抹茶粉 | 10-15g(减高粉) |
干酵母 | 夏3g/冬4g |
盐 | 2g |
蜂蜜/红糖 | 15g |
橄榄油 | 15g |
水 | 165ml(可换啤酒,红茶浓汤175ml+4g茶包) |
拌料 | |
坚果 | 50g |
-核桃为佳 | |
-开心果 | |
-杏仁 | |
朗姆酒 | 10ml(泡果干用) |
果干 | 50g |
-红枣为佳 | |
-蔓越莓干 | |
-枸杞子 | |
-无花果干 |
拌料软欧的做法
果干切碎用朗姆酒泡软备用;坚果切碎。水用微波炉加热至比体温稍高,材料除坚果和果干,全部混合,揉到出膜。
取325g左右的面团,借助刮板,把果干和坚果分次折叠进面团。另一140g覆保鲜膜留用。
白面团和馅料面团各分成4份,滚圆松弛5分钟。将馅料面团擀开,卷起成柱形。白面团擀开,翻面后整理成长方形,将馅料面团放在白色面团中间,包起。
筛粉割口,盖保鲜膜,发酵1.5小时到2倍大。
烤箱预热180度,烤20-25分钟至表面上色。(或预热230度,用喷壶往烤箱里喷一些水,马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。)烤好后,放到烤架上放凉。趁热食用。
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