最爱的面浇头-辣酱+咸菜笋丝炒肉丝
我是一个面痴,狂热地喜欢吃面,可以顿顿吃面连续几天吃面都不会腻。特别是早饭,来上一碗喜欢的汤面真的是开启美好的一天。一般我吃面要好几个浇头,最喜欢的就是辣酱和咸菜肉丝,这2个浇头是必选项。家里做也简单,多烧点放冰箱可以混几顿早饭。
用料
里脊肉 | |
冬笋 | |
豆腐干 | |
咸菜 |
最爱的面浇头-辣酱+咸菜笋丝炒肉丝的做法
辣酱
原料:里脊肉,冬笋(可以换成土豆、茭白等等你喜欢的材料),豆腐干里脊肉洗干净切丁,放白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一下,冬笋冲洗干净切丁(如果是新鲜冬笋就要先焯一下水),豆腐干冲洗一下切丁。
锅烧热放油,把肉丁先滑一下油,颜色变白了就盛出备用。
锅里再加点油,开中小火,放入一大勺豆瓣酱,少许红椒酱和海鲜酱,慢慢煸炒要把红油炒出来。
然后把豆腐干和笋丁放进去开中火翻炒2~3分钟,这样等于把豆腐干和笋丁炸一下,口感更好。
再放入肉丁一起翻炒均匀后加糖、少量生抽(因为豆瓣酱等酱料都咸,所以要控制生抽的量。)
加入开水加盖大火煮开后转小火焖煮15分钟后关火。
做好的辣酱不要马上吃,让食材多浸一会入味。
咸菜笋丝肉丝
原料:里脊肉,冬笋,咸菜里脊肉洗干净了切丝,放白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制一下,冬笋冲洗干净切丝(如果是新鲜冬笋就要先焯一下水)
锅烧热放油,把肉丝先滑一下油,颜色变白了就盛出备用。
锅里再加点油,开中小火,倒入咸菜煸炒,咸菜很吃油,需要油稍微多点,煸炒到时候可以先放点糖,调节一下咸菜的酸度。
等到香味出来,咸菜变得油润了就把肉丝和笋丝都下锅一起翻炒2~3分钟。
倒一点点开水,让菜有点汤汁,味道更好的融合,尝一下味道调味翻炒均匀即可。
然后煮个面,水要多要大滚,面煮的硬点,简单的猪油汤底,放上辣酱,来几勺辣油,再来上点咸菜,上面来个煎的焦脆的荷包蛋,撒把葱花,大口吐噜去吧。
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