广式早茶点心春卷✅附上详细卷制手法
一盅两件之咔滋咔滋,超脆脆级的春卷
饮早茶是广州人在休息日享受早餐的生活方式之一。对于饮早茶来说,可以系一家大细,可以系朋友聚会,慢慢地早茶演变成全天都可以享用的美味。
对于我土生土长的这个城市,饮早茶,一盅两件已经系假期的必定节目,至于早茶点心,就梗系有干蒸,烧卖,虾饺,春卷,咸水角
春卷属于早茶的炸物,松脆可口,一嚼下去咔滋,咔滋啦……正!!!
用料
肉馅料 | |
猪肉(肉头/梅肉) | 200克 |
葱 | 1根 |
韭黄 | 6干 |
盐 | 4克 |
糖 | 4克 |
淀粉(玉米淀粉/土豆淀粉) | 5克 |
白胡椒 | 少许 |
其他不用腌制的馅料 | |
红萝卜 | 1/3根 |
香芹 | 2根 |
虾仁 | 10只 |
春卷皮 | 10张 |
广式早茶点心春卷✅附上详细卷制手法的做法
春卷皮直接买现有的吧,很好用哟👍,买回来后,就算不马上使用,都可以放冰箱,使用前取出解冻就可以了,十分方便
材料有已腌制好的肉馅,红萝卜切丝,香芹切丝,虾仁挑好肠,对半切就ok(没有入镜)
先放猪肉馅,薄薄平铺,在皮的1/4位置
馅料大小就勺子🥄这样大小吧
然后再放上虾仁,红萝卜丝,香芹丝
开始卷起来……不用沾水,如果真的怕散开也可以沾点蛋液(但是这春卷做过很多次都未试过散开的,大家都可以放心)
卷到皮的1/2处就可以把左侧的角向中间对折
给多个大图吧,对折完就是这样子的哟
左边完成✅,对折后就把右边,一样对折
左右对折完成✅就这样,图中我影相是用手压着的,实际上手一松开皮也随之松起是正确的,不用担心散开,不要把这位置压紧
跟着向前面方向卷一圈
卷完一圈后,看见小三角形,把小三角折进去
春卷制作完成✅
一口气做10条,就是爽,下一步开始炸了哟🥳
试油温,有2个方法,1⃣️用红外感应色温枪(不是家庭必备,而且那个牌子敏感度都不一样,不作推荐),2⃣️用筷子🥢,筷子头沾一点点淀粉,放进油锅中,听到清脆的榨油声和看到图中有炸油花就代表油温够热了
春卷要炸2次的,炸春卷的时候,最重要看春卷的颜色变化。 第一次炸~开中慢火(新手的话,第一次炸可以完全用小火慢慢炸)炸到春卷微微变黄,就可以取出,吸油。 第二次炸~开大火,炸到春卷变金黄就可以取出。
第一次炸,就要一口气把全部炸完,再进行第二次炸,开始第二次炸的时候,由于一定要开大火,把第一次炸的油分都逼出来,所以动作要快,这个时候颜色变得很快,
炸好,一口咬下去,皮没有压在一起,层层松脆,有咔滋咔滋声
配上喼汁,豆腐味增汤,简直就是一生一大乐事。
小贴士
1.春卷皮直接买现有的吧,自己制作的话,有一定难度,容易厚薄不均匀,所以就不要这样难为自己了
2.肉馅尽量不要留过多的水份,以免爆皮
3.制作炸物:我习惯是带有肉馅或肉类的都会炸两次,反之,就不需要炸两次了,例如春节前的炸蛋散
👉🏻记住!第一次炸要中慢火(甚至小火),第二次炸要快手,动作一定要连贯,要用大火。
✍🏻敲黑板了,带有肉类炸物过程原理:第一次炸是务必把春卷的肉馅给炸熟,由于用低温油炸,油分会留在炸物里面,第二次炸是为了把第一次炸的油分全部逼出来,所以要用大火,这样子制作出来的炸物才不会油沥沥的
4.春卷放凉一些,微温也可以食用了🥰,最好不要隔夜哟😂
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