消耗月饼馅,日式小吃烧果子—栗子馒头
中秋节过去一个月了,你家还有做月饼剩的月饼馅吗?冻在冰箱里太占地方,再包月饼又太腻了,那么今天就给大家介绍一种消耗剩余月饼馅的做法,好吃又萌的日式小点心——栗子馒头。
虽然它叫馒头,其实既不是我们常吃的主食馒头,也不需要发酵,而是一种烤制的日式小点心,也属于和果子的一种。在日本很多烘焙店里,都有这种以栗蓉+白豆沙做馅的烧果子,外形也做成栗子形,不过大多是原色的。我将其中一部分面粉替换成可可粉,做出来的颜色就更像栗子了。外皮香酥,内馅香甜绵软,非常好吃。
和普通的广式月饼相比,它的糖、油含量更低,甜度更低。另外烤完就可以吃,不用等外皮回油,非常方便。接下来一起看看做法吧。
用料
面团 | 可制作8个,每个50克。 |
无盐黄油 | 20克 |
细砂糖或糖粉 | 20克 |
蛋液 | 30克 |
低筋粉 | 90克 |
可可粉 | 5克 |
食用小苏打 | 3克 |
馅料 | |
白豆沙 | 80克 |
栗蓉 | 160克 |
栗子甘露煮(糖水煮栗子丁) | 少许(可不放) |
上色 | |
蛋黄 | 半个 |
水 | 少许 |
消耗月饼馅,日式小吃烧果子—栗子馒头的做法
准备好各种材料。
将黄油、糖粉和蛋液搅匀,隔温水融化。
筛入低筋粉、可可粉和小苏打的混合物,成团后包好,放入冰箱冷藏饧面1小时。
趁饧面的同时,将栗蓉和栗子甘露煮混合,每20克一团,白豆沙每10克一团,称量分好。
先用白豆沙包裹住栗蓉,揉成团。
再将饧好的外皮分成每个20克,按成圆形薄饼后包住白豆沙和栗蓉馅,揉成团。
将包好的栗子馒头压入学厨12连不粘栗子蛋糕模中,表面按平。
放入预热好的烤箱中层,上下火180度,先烤10分钟定型。
将烤到定型的栗子馒头取出,倒扣脱模。然后将蛋黄水(蛋黄加少许水)均匀地刷在表面,底部蘸白芝麻,放入烤盘里。
重新放入烤箱,再上下火180度,烤10分钟左右就行了。
刷蛋黄水是为了增加表皮亮度,更像栗子皮的质感。如果嫌麻烦也可以不刷,直接烤20分钟就行。
细节图
成品图
成品图
小贴士
1. 我用的白豆沙和栗蓉就是包月饼剩的月饼馅。如果你家里还有五仁或者其他口味的月饼馅,也可以用起来。月饼馅做烧果子比炒制的馅料更方便,水分含量低,烘烤时不容易胀破皮。
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