清炖蒙古阿尔巴斯羊

朋友年前从内蒙古冷链快递了整只杀白的阿尔巴斯羊，适逢疫情隔离，于是解锁纯正草原做法。

用料  

清炖蒙古阿尔巴斯羊的做法  

1. 羊肉在清水中浸泡两小时，中途换水一次，捞出前洗净血水。

2. 用24厘米staub铸铁锅，加农夫山泉水，加至没过羊肉，开火煮。

3. 大🔥煮开转中火，撇去浮沫。

4. 加入大葱段及料包（八角、陈皮碎、白茶梗、党参片、当归片、黑白胡椒粒等。如不忌膻味，料包可以少放或不放），转小火继续炖1.5小时左右，直至肉质酥软。

5. 出锅前依个人口味加入海盐（或食盐），及鸡精或蚝油（本人没加，因为已觉足够鲜美），用漏勺捞出装盘，在上面搁几根香菜装缀。

6. 锅内羊汤用细孔滤兜滤过后盛于汤碗，研磨白胡椒及香菜切短段放入汤中，用以去腥提香。

7. 阿尔巴斯羊肉低脂高蛋白，营养丰富。
   这个烹饪方法保留了蒙古草原的传统吃法。牛肉可戴上一次性手套点蘸着吃，喝一碗羊汤可以在冬天暖身子。