“绝杀”米线店的快手美味米线
我们一家都爱吃米线、麻辣烫、酸辣粉之类的,几乎每周都要出去吃一次,一份就那么点,价钱不便宜还不能过足瘾。于是在我锲而不舍的多次研究后,终于做出了这道“绝杀”米线店的美味,从此我们家人都不再想念外面的美食了。
用料
干米线 | 300克(是我们一家四口的量,可根据吃饭人数酌情加减) |
豆腐皮 | 1张 |
海带 | 20克 |
生菜 | 6片 |
花生豆 | 50g |
芝麻酱 | 2勺 |
火锅丸子 | 适量 |
火锅底料 | 适量 |
葱,盐,十三香 | 适量 |
“绝杀”米线店的快手美味米线的做法
主角1:米线,这是我在某宝上买的干米线。
因为长,在盆里不好泡软,我常采用这种方式,用烤盘泡。这样既能保证泡均匀,又比较节水。
和面做饼子,各种饼子都行,我今天做的是发面葱花饼。随自己家人的喜欢做呗。饼子+米线=delicious!
发面饼发酵面粉的时间,或是普通饼子醒面的时间里,就可以准备各种配料了。豆腐皮一张,切丝。泡发的海带,切丝,生菜择叶洗干净。
油炸花生豆(不会的可以搜别家菜单看看)
炸花生豆晾凉后拿出一部分,放到保鲜袋中用擀面杖敲小块一些(不要太碎)
瓶装芝麻酱,舀出两勺到碗里,加一点热水,搅拌,搅拌均匀后很粘稠,再加一点热水,再搅拌,一直反复直到把芝麻酱从之前的深色搅拌成浅色。放置备用。(这样做能去除芝麻酱的涩味并使香味发挥到极致)
配料准备完毕!
主角2:火锅丸子和火锅底料。火锅丸子可以做出三鲜的鲜味来,而火锅底料可以把麻辣米线的香辣味调配出来。想吃三鲜米线,仅用左边的就行;吃麻辣米线,或是麻辣烫两者缺一不可。
面发好了,按照自己的需要做成合适的样子,继续醒发。
锅中加水,开始煮米线,煮至没有硬心即可。不敢多煮,太软影响口感。
换炒锅,锅中倒入适量食用油,爆香葱花。
爆香葱花后,加适量清水。水开后,下入火锅丸子,煮大约3分钟。
加入豆腐皮丝,海带丝,米线。加入盐和五香粉调味。
加入生菜后稍微煮一下,想吃三鲜米线的就可以出锅了,这是给我家不能吃辣椒的二宝的。
想吃香辣米线的,加入火锅调料。(如果不用煮三鲜米线的,这个火锅调料可以再放的早一些。)
加入生菜。
全部出锅,然后每个碗里放入一勺的芝麻酱和一撮花生碎。
在煮米线、调味的同时,如果饼子二发合适了就可以开始用电饼铛烙饼子。(两个锅可以同时进行,如果怕忙不开可以一个一个来,万一不小心糊了饼子)
几乎同时出锅,饼子+米线=美味!!
小贴士
1.材料多少都只是个参考,是我家一般的用量,具体可根据自己的喜好调整。
2.炒葱花后加水要加清水,不要为了节约使用煮米线的水。煮米线的水不能再用了,会影响口感。
3.如果想吃麻辣烫,就把米线换成粉条(宽粉和细粉均可),想吃酸辣粉,出锅时就再放些醋。一个方子多种吃法。
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