冷藏发酵红曲奶酪吐司
据说红曲可以帮助消化,颜色还如此美丽,做一个吐司试试,顺便消耗奶油奶酪。这是两条吐司的量。每一个切面花纹都不同,都很漂亮。
用料
中筋粉 | 50克 |
水 | 35克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 430克 |
种面 | 85克 |
奶油奶酪 | 80克 |
全蛋 | 35克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 280克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 16克 |
盐 | 5克 |
红曲粉 | 1.5克 |
红曲粉 | 8克 |
冷藏发酵红曲奶酪吐司的做法
前一天晚上种面混合均匀,室温发酵数小时,冷藏发酵过夜,过度发酵至蜂窝状。
除黄油和盐以外全部材料低速混匀,中速出厚膜。
加黄油和盐,中速混匀,高速出透明薄膜,洞边光滑。分成三团。一团加1.5克红曲粉,一团加8克红曲粉,揉匀。发酵至2.5倍大。
每团再分成两份,大致排气,揉圆,醒面。擀片,从上向下卷起,揉成条,三色一组。
辫成三股辫,放入模具。
发酵九成满,预热烤箱,两条吐司,中下层,180度,40分钟。
小贴士
一个吐司,材料减半。
牛奶预留,后加。
第一次分三份,一份白色,一份粉色,一份红色。每色各分两团,三色一组整形。
烘烤时不会长太高,有盖盒发至九成满,无盖盒发至十成满。
这次三个吐司烤了45分钟,有点点点火大,下次烤40分钟。
本方为低糖方,不用减糖,喜甜的可以外加15克糖。
本方为记录方。
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