不用放油的卤肉饭
美国疫情不能回家...好想家
步骤是根据不同的菜谱调整过的!不用加别的油,而且猪肉煸出油后再炖,成品就不会太油了,也不会腻~
用料
五花肉 | 两条 |
香菇 | 7朵 |
红葱头(shallots) | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱 | 一小把 |
姜 | 4片小的 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 2颗(大约五克,可以根据自己口味调整) |
不用放油的卤肉饭的做法
准备:五花肉,香菇,洋葱切碎。生姜切片,大蒜拍扁,葱扎个结。
五花肉切条,粗细看自己喜好。我一般会大部分切细的少部分油多的切粗一点,口感会更丰富~倒入锅中,大火翻炒
五花肉会先慢慢出水再出油
差不多到这个程度,肉条金黄色,锅里有肥肉炸出来的油,就好了
把肉条盛出,放在碗里备用。留一小部分粗一点的,肥肉多的肉条在锅里,底下是刚刚炸出来的猪油
红葱头切碎,倒入锅里,用刚刚煸出的猪油炸洋葱酥。
这个程度还不够,要继续炸
到洋葱金黄,就差不多炸好了。在锅里放肉条的另一个作用是可以对比洋葱酥和肉的颜色,颜色差不多金黄就可以盛出了,避免把洋葱炸过了口感会苦。
把油+洋葱酥盛到碗里,颜色会比刚刚更深一些。
之前的五花肉条倒入锅中,加葱结,蒜瓣,生姜,炒热。再加入香菇碎,翻炒一分钟。再加入老抽,生抽,料酒,蚝油,沿着锅边淋入(一定要沿着锅边淋,酱油的热气会出来,有很浓的酱香味)。加八角和冰糖。
倒入炖锅,加开水没过肉,多加一点水也没有关系,但不能少加!炖半小时后加入两个煮好剥壳的鸡蛋,再炖半小时。开盖后大火收汁,到汤汁浓稠就可以了,汤汁多一点拌饭很好吃!(这一步也可以把刚刚的葱姜蒜八角挑出来)
烫一颗青菜放旁边!盛出可以看剧吃饭了~
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