粿肉(潮汕传统小吃)
我的家乡是广东普宁,第一次发菜谱,先来介绍款家乡的传统美食吧——薄如蝉翼的豆腐膜,卷着肉糜和马蹄粒粒等混合的馅~先蒸再炸,香香脆脆(爽口)的独特口感和风味,谁尝谁爱,它就是*粿肉*!
【外地人看到*粿肉*二字,可能丈二和尚摸不着头脑,不知是何物也?其实它是潮汕的传统小吃之一,简单的说,“粿肉”是用“腐膜”(豆腐皮)包着五花肉末、马蹄丁等拌入五香粉等为馅料,卷成长条,放在蒸笼里大火蒸十分钟,切成小段后油炸而成。皮薄香脆,馅鲜饱满,余味无穷,是绝妙的茶配,也是家宴上可口的小食。吃的时候,蘸上甜而微酸的桔油。】
这个菜在我们那儿熟食店几乎都有卖,逢年过节自己家里也会做——我做粿肉的这个手艺最初就是特地向外婆请教学来的哦!如此平常却还如此受青睐,足见它的魅力(口水ing…)!废话不多说啦,上菜谱吧~
用料
猪肉糜(五花肉) | 750g |
马蹄(去皮,切细粒粒) | 400~500g |
鸡蛋 | 两颗.留起一颗蛋清 |
葱白(切碎) | 适量 |
花椒粉 | 4~5g |
五香粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少许 |
红薯粉 | 30~40g |
豆腐膜 | 约四张.每张裁四片 |
粿肉(潮汕传统小吃)的做法
把除了豆腐膜以外(预留的蛋清另外盛好)其余全部材料混合拌匀。如何把握咸度,除了以你平时的下厨经验,还有个安全的笨办法就是拌好后弄一点点放烤箱里加热熟~尝到觉得味道合适为止,哈。p.s.图片是我先前做的,份量比本菜谱的材料量要大,所以本图只作参考哈;
我们惯用的豆腐膜是椭圆形的一大张,需要平均对裁成四份。如果买不到这种,可以用超市豆制品区卖的那种豆腐膜/皮代替(有款“祖名豆腐膜/皮”可作替代品哈,虽稍厚点但影响不大);
如图,把馅均匀的横放在豆腐膜的圆边那一面(预留点边角),记得捏匀称粗细,美观起见~大约是直径2~3cm的肉条哦;
圆边卷起裹住肉条,左右两头也折起,然后预留的蛋清作用就来了~手沾点蛋清抹在刚卷起的位置,然后继续往前卷,卷一次就抹一点蛋清,直至完整卷完;
仔细卷好以后,再轻捏、匀好粗细,如此便完成一条生的粿肉啦(笑);
依你的蒸笼大小(最好不要太小啦,不然得弯着摆放,且每次蒸得太少了太费事),把卷好的粿肉每条间隔一厘米来摆放入蒸笼(蒸笼布洗湿点,蒸好以后不容易沾哦),水开后蒸约十多分钟(感觉差不多了可自行打开锅盖,用手轻捏下(当心烫),如果肉条紧实了说明熟透了;
蒸好以后放凉(如下厨经验较足可整盘直接倒扣倒出,如生手可放凉后再逐条轻取出),待冷(因热的时候比较软,切出来容易碎),再切成约3cm的长条肉粒,下油锅炸至豆腐膜有些金黄(油热后转小火炸脆最佳),即可起锅,沥油,装盘;可蘸着潮汕的“金桔油”(金桔酱汁)吃,真是清新香甜,回味无穷呀~~~
人见人爱,就是它啦!(口水哗啦啦)
——怎么样,你学会了吗?
小贴士
第一次写教程,有点凭感觉哈,不过做菜这东西确实还是需要找感觉的,毕竟每个人的口味嘛还是自己最懂自己啦~不妨多尝试几次,你就找到你的感觉了哦!
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