水晶蝦餃（簡易版）Shrimp Dumplings

一隻晶凝通透，皮薄餡靚的蝦餃真是人見人愛！不一定酒樓点心大廚才做到， 在家也可以馬上吃到。精緻的点心講求多年經驗和技術， 這是對的，工多芸熟， 但其實如果你不懂片皮刀法， 也有別的方法，令你可以在家輕鬆做出漂亮的蝦餃來，一齊來試試吧！

用料  

水晶蝦餃（簡易版）Shrimp Dumplings的做法  

1. 澄面100克、生粉100克、盐2克、豬油5克全混合，備用。另外锅里備沸水300克，倒入麵粉中，迅速攪拌至沒粒子。

2. 加入適量生粉揉勻，用筷膜包住以防干硬。

3. 另一個盤子內加入虾仁500克，（於其中取約20只用刀拍成泥狀加入盤內），盐3克，雞粉10克，糖18克，胡椒粉1克，花生醬10克，拌匀，或入廚司機打5分鐘，注意不要打碎蝦仁！再入肥肉粒和生粉10克以高速打30秒，再加炸豬油40克、香油15克、花生油15克低速打發均勻至起交，加入筍粒或芹菜粒拌勻，放冷凍冰箱30分中，備用。

4. 如果你有拍皮刀，可以用全統方法开皮，便要預備廚紙或布在上面放生油，以給拍皮刀沾油用。

5. 拍皮刀沾油後可在木版上拍皮，（如用刀拍皮那一定要在木枱面上啊！）

6. 用力用拍皮刀向外推出兩邊變圓，約推5-8 次左右會變圓。

7. 這個是全統拍皮刀放法，不過很考功夫，如果你只是在家試做蝦餃，製成品最為重要，那可以用以下：簡易版做皮，快趣多了！

8. 下剤子每個約15克大小，末用的粉团先要用保鮮紙蓋着。

9. 拿出扞面棒，像扞餃子皮一樣小心把皮扞圓，要沾生粉才不會易破開。

10. 拿出一個典奇圓型模具，但可輕易做出完美蝦餃皮。

11. 用刀子把薄皮軽易拿起不變形。

12. 包入約25克蝦仁肥肉餡。

13. 用食指按壓一邊成接紋，向內的另一邊不用接。

14. 接成這個形狀，按實接口，美觀些可用剪刀剪齊接口。

15. 四個一籠，放入蒸籠燒開水後大火蒸6-8 分中。

16. 蒸時放蒸籠紙，沒有的話，可在每個蝦餃底放一片紅蘿卜片，蒸好拿出來後可馬上開吃，或塗花生油於面增加色澤，這個沒塗，也很美麗啊！完成！

小贴士

先拿20只蝦拍成泥狀可使蝦仁餡起交多些。另外做皮不要太濕，易破，可加少許生粉。包時也要小心，太大力壓會漏餡，因為皮很薄，小心。