還原度80%的廣州茶樓水晶蝦餃
在廣東唸書六年,特別是在廣州的後四年,喝早茶的次數和頻率那就是越來越高呀~
老廣們稱喝早茶為“嘆”早茶,大概就是很享受的意思吧。早茶稱之為喝,其實並不嚴謹,廣式早茶中,茶僅僅是一個噱頭,一個引子,一壺沸水,幾個茶盅,蒸汽氤氳下的是一盅盅的小點心:蝦餃、奶黃包、叉燒包、燒麥、鳳爪……嘖嘖嘖,寫寫都留口水~
畢業回到家工作,1605公里的距離,卻擋不住一個大吃貨對地道廣州味的懷念,以及對自己廣州六年2000多個日夜的懷想~
秋漸至,小夥伴們,你們還好麼?
用料
澄粉 | 75g |
澱粉 | 25g |
蝦仁(去頭剝皮的凈蝦仁) | 180g |
肥豬肉 | 80g |
筍(如果沒有可用紅蘿蔔或馬蹄代替) | 20g |
還原度80%的廣州茶樓水晶蝦餃的做法
肥豬肉切成1cm的小塊,蝦仁切成指甲蓋大小的小丁,筍切碎末,三者放在一個大碗中,加入鹽、少量糖和黑胡椒調味。
ps:記得要調味稍咸一點,不然成品可能會稍覺淡口將調好味的餡料用手抓起,從離盆約一尺高的地方反覆摔打,直至餡料有粘性,起勁為止。
ps:反覆摔打餡料是為了讓餡料更好抱團,吃起來有Q彈的口感將摔打起勁的餡料放入冰箱冷藏室腌製。
ps:如果時間緊,此步驟可省略,但個人建議最好留出時間讓餡料進入冰箱腌製,味道會比在常溫下腌製或不腌製要驚豔很多。同理,夏天的涼拌菜都可以在拌好後進一下冰箱,入味會更好噠~澄粉和澱粉混合均勻,將剛剛離火的沸水分幾次倒入麵粉中,將麵粉揉勻直至沒有乾粉,麵糰光滑為止。蓋上保鮮膜防止降溫,否則麵糰變涼操作時會比較困難。
ps:記得一定是剛剛離火的煮沸的水;水一定要分次每次少量加入,時刻觀察感受麵糰狀況,不黏手但也不能干~將麵糰分為10g一個的小劑子,揉圓,在不粘的操作臺上用幹杖幹成圓形,可以比平常包的餃子皮略大一圈。
ps:我用的是自己揉麵包經常用的硅膠操作墊,沒有的話,額,墊張油紙也許可以吧~包入腌製好的餡料,記得一定不要貪心包太多料,不然蒸出來漏的很慘的~至於怎麼包出好看的蝦餃,我還木有研究出來,現階段還停留在能把餡包進皮裡面的階段,原諒我好麼。
ps:澄粉和澱粉和的麺是木有彈性的,所以在捏皮的時候一定要多捏幾次,不然,會在蒸製的過程中裂開,後果怎麼樣,我就不說了~在蒸鍋篦子上鋪一層不粘油紙,把包好的蝦餃碼好放入,涼水下鍋,蒸8分鐘。
關火,開蓋,出鍋,趁熱享受吧~
肥肉在熱力的作用下化為液體,伴著蝦仁的鮮香,咬一口,Q彈爽脆,好好次。
小贴士
1、如果有蟹籽,可以拌入餡料中,一定更好吃;
2、澄粉可以在taobao上買到;
3、剛剛包好的蝦餃是完全不透明的,但經過幾分鐘的加熱就會變得晶瑩剔透。但是!!!絕對不要中途開鍋去看!!!不要做好奇寶寶,答應我好麼!
4、給出的方子大概能做12個左右蝦餃,夠一餐的量;看到其他好多方子說可以多包一些放入冷藏室,但個人覺得還是現包現吃的好,更能體會到蝦仁的鮮美,所以準備材料切忌貪多。
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