饶平肖米

疫情休假的最后一天，去了菜市场买菜肉囤货，顺便也买了原材料。

用料  

饶平肖米的做法  

1.       首先，把猪肉碎放入不锈钢盆，往汤锅里倒水煮开，水开了以后往里面放豆干，再放两小勺盐，调低火力再定时90秒。好了以后倒掉汤锅里面的水，再把豆干拿出来放在不锈钢蒸架沥干。我们在豆干沥干的间隙可以洗香葱，切成小块，切完放到不锈钢盆，这时候豆干也沥得差不多了，再把豆干切成若小块。同样的，切完放入不锈钢盆。
          接着，往不锈钢里面倒入三至四勺酱油、两勺白糖、一勺沙茶酱；（这是我个人口味，一般不下，厨友根据自己口味下其他酱料，比例跟我一样就好了）紧接着用筷子来回搅拌，放置五至十分钟。
   

2. 用纸巾擦干不锈钢蒸架的水分，紧接着用小刷子沾点花生油，往蒸架正面上涂油，涂一圈；（嫌涂得不够可以再涂多
   一到两圈）这时候要包馅料了，可根据馅料份量跟饺子皮张数比例，或者自己饭量，适当往每张饺子皮里面放馅料；（我饭量大所以我放得很多，嘻嘻）这时候你会看到如上的图

3. 接下来是到包“肖米”的过程了，用右手在饺子皮一边开始做拉伸，左手大拇指让馅料往拉伸这边的饺子皮靠，然后右手提起拉伸的饺子皮做左右对折的运动；这个时候请注意，在这过程中，左手大拇指要紧随右手边这边的动作，让馅料往拉伸做对折运动的这边靠拢，等馅料完全陷入饺子皮之时，把“肖米”托在像握紧拳头的左手上，如上图

4.        最后，往炒锅里放水，用三脚架支撑不锈钢蒸架，盖上盖子，开火烧水，过一段时间看水有没烧开，烧开后再煮8—10分钟；（稳妥起见，建议10分钟）期间要注意锅里的水量，免得烧锅。最后烧开水后10分钟，起锅；开锅后记得快速吃完，免得“肖米”底部的皮沾在蒸架上，肖米沾点陈醋就完成了。
         其实我还少了一个步骤，豆干要下油锅“卤”下，这样更香更好吃，下次加以改进。

5. 下面这几张是包好后，上蒸架，蒸好后的图片，就不一一介绍步骤了。——都加了滤镜。

6. 上蒸架

7. 搭好后

8. 蒸后

9. 盛入碗里

小贴士

不要买云吞皮，皮太脆；要买豆干，不要买豆腐。