鸟米粿~艾馍馍(老客家特色)
每年三月份妈妈都会做这样的食物,新鲜的艾草(清明草)配上一定比例的糯米粉,面粉揉成面团,用自己晾晒得腊肉,腌菜,和一定比例的新鲜猪肉作为馅料,最外层用晒干得玉米壳包上蒸上个把小时,极具客家风味得客家小吃就做好啦,,腊肉的香味配以软糯的面粉,也是美美哒,,最重要的是这是客家人的传统,现在记录下来,以后也方便查看😊️
用料
糯米粉(皮) | 1000克 |
粘米粉(皮) | 1500克 |
盐菜(馅) | 500g |
新鲜肉(馅) | 250g |
腊肉(馅) | 250g |
葱(馅) | 100g |
花椒(馅) | 10g |
干玉米壳(洗净晾干) | 60个左右 |
清明草(皮) | 2500g |
水(煮清明草) | 适量 |
食用油(炒馅料) | 适量 |
鸟米粿~艾馍馍(老客家特色)的做法
清明草洗干净,切碎,放入锅中加水煮熟,水适量,煮好之后,把清明草取出来,挤干净水,凉冷(或者将面粉清明草直接用专门得机器打好,不用煮)
将晾冷得清明草和糯米粉,粘米粉倒在一起,揉成团,光滑均匀的面团
把盐菜洗干净,水挤干。把腊肉煮熟,切成小颗粒。新鲜肉切成小颗粒。锅里面加适量食用油,热锅,油熟了之后,将葱腊肉新鲜肉倒入,炒两三分钟,再加入盐菜,炒五分钟左右。
根据自己喜欢的大小,取适量的面团,裹入适量的馅料,不要漏出馅料,揉圆。用玉米壳包住裹好馅料的面团。
在蒸锅中放入冷水,成品放入锅中蒸四五十分钟,即可(大小不一样,蒸得时间也不一样哦,时间大致是这样的)
小贴士
1、馅料不用加盐!腊肉和盐菜都是有盐得
2、有机器得话,直接将洗净的清明草和面粉一起打碎,清明草会更碎些,这样就会省去炖清明草,煮清明草,沥干水,揉面粉的过程,省时省力,没有的话,还是按照步骤来吧!!
3、面粉得比例大致是这样,如果只用糯米粉,最后成品会很软很黏!有的市场也有配好的艾馍馍粉,可以直接购买
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