宅家也能吃到肉烂饼酥的腊汁肉夹馍
对于西安的腊汁肉夹馍
应该没有人能抵抗它的美味吧
疫情以后好久没去西安吃美食了
馋的不行咱就自己动手做吧
谁让嘴馋呢😆😆
作为一个真正的(吃货)美食家
必须要会吃还要会做🤣
用料
1⃣️腊汁肉 | |
梅花肉 | 1000克 |
葱白 | 2段 |
生姜 | 4片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
小茴香 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 20克 |
红烧酱油 | 3勺 |
花生油 | 1小勺 |
食盐 | 3勺 |
开水 | 适量 |
2⃣️白吉馍 | |
中筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 3克 |
猪油 | 15克 |
清水 | 260克 |
宅家也能吃到肉烂饼酥的腊汁肉夹馍的做法
️准备好所有食材,3肥7瘦的梅花肉切3指宽的长条冷水中浸泡30分钟,期间多换几次水,泡出血水
️锅中倒入1小勺花生油,放入冰糖超糖色,全程小火炒至冒密集泡泡的时候沿着锅边倒入开水,一定小心,不要烫到哦!!!水量能要没过肉肉
️放入所有干料和老抽,然后加入食盐,盐要稍多一些,这样肉才能进味儿,然后放入梅花肉,大火煮开,撇浮沫,改小火慢炖2小时
️炖好的肉是非常软烂入味儿的,剁碎以后加一点炖肉的汤汁就可以夹馍喽
️炖肉期间来做白吉馍,中筋面粉中加入猪油和酵母搅拌均匀,分次加入清水搅拌成面絮,再和成一个光滑的面团,室温醒发30分钟,这个白吉馍善于半发状态
️分成一个70克的小面团,搓成水滴状,擀开从大头卷起来,按扁擀至1厘米厚的饼坯
️电饼铛预热,放入饼坯,烙至两面金黄即可
️切开加入腊汁肉就可以开干啦,香的不要不要滴,体验一下这个美妙的滋味吧
小贴士
1.炒糖色的时候注意颜色是琥珀色,不要糊了,倒入热水的时候一定要小心
2.白吉馍是半发面,不要发过啦
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