巧克力金沙月饼
中秋节撸了晓廷老师滴这款月饼,大宝小宝都爱吃,接着撸,老师滴配方量大,家用烤箱一次只能烤一层,所以减半做了,为了方便自己不用每次换算用量就把老师滴配方减半记录一下,如果有小伙伴制作量大可以直接找晓廷老师滴菜谱哦。馅料部分完全是老师滴配方减半滴,饼皮部分有改动,可能是我面粉吸水量大,老师滴配方我用的干,所以巧克力酱和玉米油都加量了
用料
A部分 | |
鸡蛋 | 375克 |
细砂糖 | 125克 |
杏仁粉 | 25克 |
奶粉 | 125克 |
玉米淀粉 | 125克 |
B部分 | |
淡奶油 | 200克 |
椰浆(液体) | 190克 |
砂糖 | 80克 |
黄油 | 75克 |
C部分 | |
咸蛋黄(蒸熟处理成沙) | 7~8个 |
巧克力皮部分 | |
好时巧克力酱 | 200克 |
玉米油 | 60–80克 |
可可粉 | 6克 |
低筋面粉 | 220–250克 |
巧克力金沙月饼的做法
A部分材料准备好
木有杏仁粉用大杏仁直接打粉擀碎,带皮有点颜色,自己吃木有关系啦,最好用白杏仁,奶黄馅会更漂亮,如果木有可以不加用等量奶粉替代
杏仁粉过筛
B部分材料准备好
A部分+B部分(粉类和黄油稍后再加)用料理棒打均匀细腻
然后倒入不粘锅后加入粉类搅拌均匀
咸蛋黄压碎,我家喜欢颗粒大点的金沙,我用压泥器,喜欢颗粒小点的小伙伴可以过筛哈
不粘锅隔水加热防止糊底加入黄油炒奶黄液
稍浓稠点时加入蛋黄碎继续炒
炒至报团不沾刮刀就可以啦
炒好的成品,这个重量有点软了,我包了15个感觉软,也是可以包的就是不太好包,剩下的馅又重新入锅炒了一会儿
饼皮部分材料准备好,先放液体部分搅拌均匀然后加入低筋粉和成团就可以啦
分割面团每个17克,馅每个35克
这样包哈,饼皮放手掌心拍瘪,放上奶黄馅
收口捏紧,轻轻揉圆
放入金盘,准备压模
烤箱提前预热200度
烘烤12分钟,不用喷水刷蛋液,出炉啦
烤好就木有油亮色了啊,不知道老师是怎么烤滴成品还是那么油亮亮哒,好吃是一定哒!
饼皮我分两次和的,烤了两盘,巧克力皮容易老化要手快
小贴士
老师滴配方减半饼皮部分(有改动)还是需要分两次做,这个量用金盘可以做30个,一次最多只能放下16个。馅料部分可以一次做出来,我木有用完还有剩余,剩余的奶黄馅可以做奶黄包
2019年春节更新一下饼皮部分滴食用油和面粉滴用量,由于每次用滴面粉吸水量不同,所以食用油和面粉可以微调一下,如果面粉吸水量大就用80克滴食用油,如果面粉吸水量小就用60克滴食用油哈,揉好滴面团状态是比较柔软的,如果硬了容易开裂,亲们注意掌握状态啊
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