清·广式月饼

云须染彩，
月儿微圆；
中秋将至，
人儿当归。
此时做些月饼伴手最佳。

用料  

清·广式月饼的做法  

1. 中筋面粉、奶粉过筛备用；转化糖浆、碱水和花生油倒入碗中搅拌均匀

2. 将筛过的中筋粉和奶粉再次过筛入混合溶液中，搅拌均匀，揉成面团

3. 用保鲜膜将面团包起，放入冰箱松弛一小时

4. 面团松弛期间，将馅料分为二十克一份。松弛好的面团分成四十克一个

5. 取一份月饼皮，揉圆、压扁，放入馅料，裹实滚圆。一个皮包一个馅料，至包完为止

6. 模具中稍撒糯米粉，月饼胚也要在糯米粉中滚一圈

7. 将月饼胚放入沾过薄粉的模具中，压实，倒出

8. 所有月饼胚都压好后，表面喷水，放入预热好的烤箱内，中层、上下火、二百度，烘烤五分钟左右取出

9. 定好型的月饼胚上均匀抹上一层蛋黄液，再送入烤箱，一百八十度，再烤十分钟即可

小贴士

中国传统月饼分广、苏、京、滇四式，
其中广式月饼以皮薄、馅足为特色，
最易携带，馈赠亲友。