凯伍德厨师机食谱 - 苏式鲜肉月饼

自制月饼不仅健康美味，更满溢着真心实意，是一份最特别的中秋礼。
苏式鲜肉月饼，是江南人永远的乡愁。层层叠叠的外皮薄得透光，裹挟着饱含鲜美汁水的肉馅，一口下去，酥脆与柔软交融满口肉香。这是嗜肉人士会喜欢的一款。
不妨拿出厨师机，跟着菜谱的步骤一起做吧。

本食谱所用产品为：
凯伍德专业款 KVL4100 厨师机
凯伍德 KAX950 套装碎肉机配件

本食谱所需时间约为4小时

用料  

凯伍德厨师机食谱 - 苏式鲜肉月饼的做法  

1. 准备所有食材，猪肉洗净去皮

2. 将肥瘦肉分别处理成小块备用

3. 凯伍德厨师机装上绞肉配件，根据喜欢的口感换上绞肉头的插片，我选择的是中号直径插片，这样绞出来的肉质细腻又不失颗粒感

4. 将切好的猪肉放入绞肉配件，速度3将肉绞成肉末

5. 准备适量葱段姜末揉搓片刻，用清水浸泡成葱姜水

6. 肉末放入搅拌桶，放入盐、糖、胡椒粉和老抽，厨师机装上K字桨

7. 速度4打约2分钟，将调料和肉泥混合均匀

8. 分次加入葱姜水，速度5将肉打上劲，每次吸收水分后再加入下一次，直到加完

9. 加入麻油转速度min打约15秒，肉馅制作完成

10. 将肉馅盛入料理碗，盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用，这样肉馅会变硬就容易包了

11. 清洗搅拌桶和K字桨，制作干油酥，将低粉和猪油A放入搅拌桶，速度4混合成团，取出干油酥揉圆备用

12. 换上搓粉桨，无需清洗搅拌桶，制作水油皮：将中粉、猪油B、温水和糖放入搅拌桶，速度4将水油皮搅拌到光滑细腻备用

13. 左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮，将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟

14. 干油酥和水油皮分别等分成15份，水油皮揉圆

15. 将一个水油皮剂子压扁，包入一颗干油酥，收口后揉圆，重复直到所有水油皮都包入干油酥，变成油酥面团；取一个油酥面团按扁，擀开成牛舌状卷起

16. 按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成

17. 按顺序取第一个卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二轮动作

18. 将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮

19. 重复以上动作，收口朝下将鲜肉月饼依次放在烤盘中，将饼子轻轻按扁

20. 将红色食用色素加1滴水调开

21. 拿出备好的月饼印模，将喜欢图案印在月饼皮上

22. 放入烤箱中层190度，20分钟左右

23. 出炉稍凉即可食用

小贴士

肉馅为一斤量，也是起调量，包一次鲜肉月饼会有剩余，多余的可以做成包子，或将饼皮配方翻倍即可。